臘肉是比較受歡迎的一種肉質(zhì)食物，它吃起來味道比較香，可以做很多家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉是風(fēng)干的，相對(duì)而言保存時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)，但是也會(huì)有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期的臘肉會(huì)變質(zhì)壞掉，是不能吃的，建議扔掉比較好。

立春后能不能曬臘肉要看天氣情況，如果溫度在10℃左右，是可以曬臘肉的，如果溫度比較高，就不適合做臘肉。

冬至后立春前，制作臘肉只需40天。如果處理時(shí)間過早，則溫度不夠低；后來，氣溫又開始回升。這樣，腌肉不易儲(chǔ)存，質(zhì)量也難以保證。曬臘肉的天氣是特殊的。溫度優(yōu)選為約10攝氏度。應(yīng)該有陽光和風(fēng)。干燥15至20天后味道最為鮮美。

這是在冬至前后腌制臘肉的好時(shí)機(jī)。如果來得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽，暖暖的。冬至過后，腌肉需要腌制7天，曬干。

立春后做臘肉容易壞。

立春后，氣溫回升，雨水增多，空氣溫暖濕潤。這時(shí)候，一切都恢復(fù)了，細(xì)菌的繁殖加速。制作臘肉時(shí)不易保存。容易被細(xì)菌污染，引起霉變。因此，一般很少選擇在立春或立春后熏制臘肉。

腌制臘肉的訣竅在于低溫環(huán)境和干燥空氣。北方的冬天來得早。小雪節(jié)氣，北方部分地區(qū)開始下雪，既滿足低溫環(huán)境，又滿足干燥空氣條件，非常適合熏腌肉；在南方，直到冬至，氣溫才會(huì)明顯變冷。所以南方一般在冬至開始腌制臘肉。

腌肉一般在冬天腌制。腌肉的溫度不能太高，10度左右最好。

腌肉最好在10度的溫度下進(jìn)行。腌臘肉太熱了，但會(huì)使豬肉發(fā)臭。因此，24節(jié)氣中冬季的開始標(biāo)志著冬季的到來。在南方，每年冬至前后，每家每戶都可以開始忙著做臘肉、腌肉、灌腸、腌魚等。

事實(shí)上，南方的一些城市更適合腌制臘肉，因?yàn)榕c南方相比，北方的天氣普遍寒冷，陽光較少。一般來說，臘肉是在12月腌制的，也就是說，在冬至或初冬的那一天。固化時(shí)間超過20天。