臘八蒜一般在冬季比較常見，尤其是在臘八節(jié)期間，很多人都會(huì)自己在家做臘八蒜。臘八蒜是將大蒜和醋放一起泡制而成的，做法雖然簡(jiǎn)單，但是也會(huì)有很多的細(xì)節(jié)要注意。通常洗過的大蒜也可以做臘八蒜，但是一定要晾干，不然很容易變質(zhì)壞掉的。

洗過的蒜可以做臘八蒜嗎

可以。

臘八蒜可以用洗凈的大蒜腌制，但大蒜表面的水分需要完全晾干后才能腌制。必須保證臘八蒜是在沒有水的環(huán)境下制作的。如果大蒜洗后不曬干直接制作，臘八蒜容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。另外，盛臘八蒜的瓶子也應(yīng)該是干凈的瓶子，沒有油水。另外要注意大蒜不要去皮，否則在腌制過程中會(huì)造成局部發(fā)黑。

臘八蒜的蒜洗后用晾干嗎

需要晾干。

在腌臘八蒜之前，我們需要提前準(zhǔn)備一個(gè)大玻璃容器，然后將容器內(nèi)部清洗干凈，放在一邊晾干水分。接下來，我們應(yīng)該將大蒜去皮，清洗并晾干。如果條件允許，最好將大蒜和玻璃罐在陽光下暴曬一會(huì)兒。之后，我們就可以將加工好的大蒜放入玻璃罐中。

下一步是最關(guān)鍵的一步。我們需要在罐子里加醋。這個(gè)時(shí)候需要注意的是，放醋的時(shí)候一定要放米醋，不能放老醋。此外，不要放太多米醋。沒有大蒜也可以。如果喜歡吃甜的，也可以放點(diǎn)糖。之后，密封容器并將其放在陽光可以照射的地方。七八天后大蒜會(huì)變綠，兩三天就可以吃了。

做臘八蒜的注意事項(xiàng)一、要有冷有熱

所謂寒熱，就是解決臘八蒜變綠快、綠得漂亮的秘訣。因?yàn)榕D八蒜一般在臘月八日腌制，溫度一般較低。低溫腌制臘八蒜的優(yōu)點(diǎn)是腌制臘八蒜味道好，壞處是變綠時(shí)間長(zhǎng)，一般需要7~10天左右。因此，要想在短時(shí)間內(nèi)變綠，味道好，有兩個(gè)小竅門需要解決。

1、腌臘八蒜在貯藏過程中會(huì)形成冷熱溫差。白天可以放在陽光下，晚上放在冰箱里，形成溫差效應(yīng)，加速大蒜變綠的過程。

2、腌制大蒜的醋可以加熱到30~40度左右才倒入罐子里，這樣也可以加快大蒜變綠的時(shí)間。

總之，以上兩個(gè)小竅門都能讓臘八蒜在腌制過程中迅速變綠。關(guān)鍵在于冷熱溫差的影響。但臘八蒜一旦變綠，就必須存放在0~5度左右的低溫環(huán)境中。

二、消毒殺菌

消毒殺菌不僅要注意腌臘八蒜，還要注意腌制食品。如果這件事做得不好，腌制的食物就會(huì)變質(zhì)變臭。具體來說，常用的方法是使用高溫消毒的餐具和食鹽、高度白酒等具有殺菌功效的材料。

因此，腌蒜要用開水焯一下，并加入適量的鹽和白酒。

三、注意密封

這很容易理解。通常，我們?cè)谥谱鞲鞣N醬菜時(shí)，對(duì)我們使用的罐子或鍋等器皿都應(yīng)密封保存。因?yàn)檫@樣既不會(huì)與外界空氣接觸，也不會(huì)造成里面的食材發(fā)霉變質(zhì)。腌臘八蒜也是如此。固化后記得用保鮮膜把鍋口封好保存。

四、去蒜頭

大蒜腌制后，去皮后應(yīng)去除大蒜的根部。這個(gè)好處是可以加快米醋和白酒在大蒜中的滲透速度。另外，要選擇表面完整、光滑的微干大蒜，才能使臘八蒜美觀；另外，水太多的嫩蒜不適合腌臘八蒜，味道不好。