口蘑是蘑菇的一種，菌桿粗短，菌蓋圓圓的，非常小巧可愛(ài)?？谀⑽覀兛梢郧宄词秤茫部梢宰鰺竞涂救庖黄鸪?，味道清甜軟糯。我們?cè)谫I口蘑的時(shí)候要優(yōu)先買新鮮的，特別是準(zhǔn)備生吃的口蘑，那么新鮮的口蘑怎么選呢？

1、口蘑的顏色應(yīng)該是白中帶點(diǎn)灰，顏色不能太白。

2、最好選擇小蘑菇。 直徑不應(yīng)超過(guò)4cm。 香菇的大小與味道是否鮮嫩有關(guān)，證明香菇的成熟度。 不要選擇太成熟的蘑菇。 老的。

3、觀察口蘑的圓蓋，表面要光滑，邊緣的肉比較厚，形狀很完整，表面沒(méi)有腐爛。 觀察莖，如果莖被莖緊緊包裹，則為上品。 如果把梗和梗分開(kāi)，看里面的菌絲是不好的。

4、觀察莖的長(zhǎng)度，如果莖粗而短，則莖細(xì)長(zhǎng)不好。

如果只是放久了有點(diǎn)發(fā)黃，還是可以吃的，只不過(guò)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)減弱。但如果口蘑有異味、腐爛等問(wèn)題，就不要吃了。口蘑或其他一些食用真菌的儲(chǔ)存時(shí)間相對(duì)較短，儲(chǔ)存一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生一定程度的氧化，所以發(fā)黑或者發(fā)黃都是正常的。

1. 保持干燥。購(gòu)買后，不要讓它們?cè)诒砻媸艹?，將它們攤開(kāi)在陰涼處，晾干后再存放。水少了，微生物滋生的可能性就會(huì)降低，保質(zhì)期就會(huì)延長(zhǎng)。

2.冷藏或冷凍儲(chǔ)存。將蘑菇放入一個(gè)大牛皮紙信封中并密封；牛皮紙袋比塑料袋透氣性好，不會(huì)在里面積水濕氣，非常有利于真菌的“抵抗力”，然后放入冰箱冷凍室，至少可以保質(zhì)1周不錯(cuò)。也可以先將香菇用開(kāi)水燙一下，晾涼，瀝干水分，裝入密封袋中，然后放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

3.蘑菇很難保存食物。隨著時(shí)間的推移，它們會(huì)變黃，傘的背面會(huì)變成棕色。如果是加熱的，即使是微褐色的，你也不必在意，但如果是生吃的，就應(yīng)該選擇它。買新鮮的蘑菇，切好后淋上檸檬或醋，防止變色。

4.鮮蘑菇不要清洗，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，但要時(shí)不時(shí)拿出來(lái)通風(fēng)，否則容易腐爛。干香菇只需存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方即可。