臘八蒜是用大蒜和醋腌制而成的，在腌制過程中需要用玻璃容器裝著，在溫差的作用下，大蒜會慢慢變綠，這是比較正常的一個過程。臘八蒜是不能用鐵罐裝的，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成有害物質(zhì)，陶瓷罐的密封性不好，也不建議使用。

不能用鐵罐，容易和醋發(fā)生反應(yīng)。

不要用鐵來腌臘八蒜，因?yàn)樗枰?。醋的主要成分是醋酸。醋酸與鐵反應(yīng)生成醋酸亞鐵，對人體有害，所以臘八蒜不要用鐵腌制。

臘八蒜腌制時，最好用透明玻璃罐。如果沒有，可以選擇陶瓷灌水，因?yàn)檫@些材料非常耐溫，不易造成臘八蒜變質(zhì)。同時，玻璃罐可以直接觀察臘八蒜的熟化情況。另外，腌臘八蒜一定要選擇干凈無水無油的容器，否則容易污染臘八蒜變質(zhì)。

在選擇容器時，有些人會使用帶有陶瓷蓋的陶瓷容器。這種容器不建議大家使用，密封性不好。不建議大家使用塑料容器。腌制的大蒜會有異味，影響口感。建議您選擇帶瓶蓋的玻璃容器，因?yàn)椴Ａ萜鳑]有異味，密封性更好。根據(jù)您腌制的大蒜量準(zhǔn)備容器的數(shù)量。

需要注意的是，不要用塑料容器裝臘八蒜，因?yàn)榕D八大蒜含有大量的醋酸，塑料在酸性環(huán)境中長期放置會析出對人體有害的物質(zhì)，從而對健康構(gòu)成威脅。

1、臘八蒜腌制時，之所以要在臘月腌制，是因?yàn)榕D月的溫度特別低。在這樣的低溫環(huán)境下，大蒜中的大蒜素與蒜氨酸酶等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，起初會形成藍(lán)色素，但由于這種色素不穩(wěn)定，會轉(zhuǎn)變成黃色素，兩種色素會變成綠色經(jīng)過一段時間的沉淀，所以腌臘八蒜時溫度很重要。

2、除了溫度特別重要，腌臘八蒜時醋的使用也特別重要。有些人在用醋的時候可能會用陳醋腌制，但是腌制的顏色不好看，而且味道特別酸。今天給大家分享一些腌臘八蒜的小竅門，讓腌臘八蒜看起來更綠，味道更好。

3、腌臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因?yàn)槊状椎念伾容^淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜腌制后，吃起來有點(diǎn)甜。如果用醋腌的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在腌臘八蒜的時候一定要注意這一點(diǎn)。