粽子是端午節(jié)比較常見的一種傳統(tǒng)食物，它是用糯米和其他食材制作的，里面會添加各種各樣的配料，有些人會放一些食用堿，這樣可以讓粽子熟的更快一點(diǎn)，并且味道也會更軟糯，吃起來更美味。

放堿更好一點(diǎn)。

制作粽子所用的堿是食用堿，固體、圓形、白色，可溶于水。它是一種常見的食品松解機(jī)和肉類嫩化劑，可以增加食品的色、香、味和形狀，使其看起來更加美觀可口。

做粽子時，只需取少量堿，在溫水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在堿性水中浸泡一段時間。

1、粘度不同

食用堿可以增加糯米的粘性，這樣吃粽子時會感覺到糯米的粘性，而不是清糧。如果不放堿，粽子也會有粘性，但粘性會差得多。

2、縮短烹飪時間

添加食用堿還可以縮短粽子的烹調(diào)時間，即烹調(diào)粽子所需的時間更少，因為食用堿可以增加糯米的粘度，使糯米更加柔軟光滑。如果你不放堿，你可以把糯米浸泡更長的時間。

3、口味

有食用堿的粽子味道更軟、糯、甜，因為糯米和粽葉是酸性食物，食用堿可以中和，所以煮粽子不會有酸味，味道更容易散發(fā)出來。

糯米與堿的比例為600:38。

做粽子時，糯米與堿的比例為600:38，即每600克糯米加堿水約38克，每公斤糯米加堿水約0.06公斤。通常，糯米的顏色是淺黃色。如果放太多堿性水，包好的粽子會有苦味，這會影響粽子的味道，而且粽子的顏色會特別黃。

此外，過量消耗堿性水會對身體產(chǎn)生不良影響，因此要多加注意。

用堿做粽子有兩種方法。

首先，將糯米洗凈，用堿水?dāng)嚢琛Ａ硪环N是先包好粽子，然后將生粽子浸泡在堿性水中，讓粽子中的糯米在烹飪前吸收堿性水。后者通常是農(nóng)民燃燒的堿性水。這種粽子會更香。