泡椒鳳爪是生活中比較常見的一種美食小吃，它的做法比較多，吃起來酸辣爽口，比較開胃，深受人們喜歡。泡椒鳳爪一般用雞爪和辣椒腌制，但是不能用干辣椒，要用新鮮的辣椒才可以，比如野山椒等。

不建議用干辣椒。

在做泡椒雞爪的時候是不建議使用干辣椒的，因為干辣椒的味道較為單一，并且里面并沒有什么水分，用來做泡椒雞爪的話口感也不會很好。

建議最好是使用小米椒或者是泡椒，這些辣椒味道酸辣，且口感更脆，里面也含有豐富的水分，用來做泡椒雞爪的話也會更好吃。

生的。

在做泡雞爪的時候放的辣椒一般都是生的，或者是直接用那種腌制好的泡椒。因為這種辣椒的口感比較好，生辣椒的口感比價的辣且脆，而泡椒的口感酸辣可口，這樣泡出來的雞爪口感會更好。另外生的辣椒里面的維生素等營養(yǎng)成分也更加完整，這樣泡出來的雞爪營養(yǎng)價值也會更高。

制作步驟：

1、雞爪剪掉指甲，分成小塊，根據(jù)自己喜好，小點只是為了方便入味。

2、放入鍋里，倒人沒過雞爪的水，加入蔥結(jié)，姜片、花椒和料酒，煮開后，撈出浮末，再煮10分鐘至能用筷子插透即可。

3、撈出雞爪，放入冰水中浸泡。侵泡至完全冷卻后，用清水把表面的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。

4、檸檬洗凈，切片，去籽，去頭尾，再加入小米椒，姜片，蒜子，香菜，白糖，香醋，生抽，老抽，耗油，鹽，辣椒油，最后加上半個檸檬汁，這樣更加爽口，感覺自己能用上的調(diào)料都用上了。

5、攪拌均勻，再蓋上保鮮膜，密封放人冰箱冷藏，隔天就可以吃了。

烹飪秘籍：

1、雞爪很容易熟，煮到剛能插進(jìn)筷子即可，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什么嚼頭，就不勁道了。

2、提前在冰箱凍一塊冰，用冰水浸泡會讓雞爪更有彈性。

3、要完全沖洗掉雞爪表面的油，這樣做好的泡椒雞爪才會清爽。

4、在放輔料的時候，你可以根據(jù)自己口味去放，喜歡吃辣，就多放，喜歡麻就多放花椒就是這樣～