陳皮是生活中比較常見的一種中藥材，它可以起到很不錯的功效與作用，陳皮的品質(zhì)不一樣，有些人買的陳皮會有白霜，有些人買的陳皮沒有白霜，通常情況下，起白霜的陳皮不一定是好陳皮。

起白霜并不是好陳皮。

正宗的好陳皮是通過自然干燥和儲存制成的。這種結(jié)霜的可能性相對較低。這些結(jié)霜的陳皮大多是在高溫下烘烤的，表面結(jié)霜證明一些油細胞已經(jīng)受損。因此，陳皮霜是否可以作為購買時的判斷依據(jù)，白霜陳皮肯定不是以正宗方式儲存和生產(chǎn)的陳皮，所以不能說是一種好的陳皮。

陳皮放置很長時間后出現(xiàn)白霜是正常的。霜又稱桔子油晶，是陳皮中的果油物質(zhì)汽化后形成的結(jié)晶物質(zhì)，主要是因為陳皮中果油含量高，陳皮中大部分果油是揮發(fā)性的。暴露在陽光下并在低溫下烘烤后，釋放出的橘子油形成晶體。霜也是判斷陳皮質(zhì)量的依據(jù)。

陳皮應(yīng)放在通風干燥的地方，避免潮濕環(huán)境。如果陳皮長時間放在潮濕的地方，會導(dǎo)致陳皮發(fā)霉。很容易區(qū)分霜和霉菌。雖然霜和霉菌的顏色有些相似，但霜和霜一樣白，而霉菌通常是棕黃色或深綠色，所以最好區(qū)分。

通常，當陳皮發(fā)霉時，會有霉味，這會讓人感到不舒服。如果是霜狀的，它不會輕易脫落，而霉菌則很容易脫落。通過以上方法，我們可以判斷什么是霜，什么是霉。

陳皮上的霜不一定是發(fā)霉現(xiàn)象，可能是橘子油晶。陳皮在制作過程中，在高溫烘烤后會釋放出橘子油形成的結(jié)晶，所以出現(xiàn)白霜是正常的。如果陳皮內(nèi)沒有霉變，可以繼續(xù)食用。通常，當干陳皮發(fā)霉時，它會從內(nèi)部開始變化，表面的霜霜外觀不會發(fā)霉。

這層白色奶油含有一些化學(xué)成分，如萜類化合物和醇，對人體無害，可以食用。盡管霜霜不是一種霉變現(xiàn)象，但不可否認的是，任何一種食物都有霉變的可能性。如果包裝錯誤，儲存方法不正確，就會發(fā)生霉變。