這種情況不建議在使用了，并不是會(huì)變質(zhì)，只是酵母的活性的慢慢減弱。儲(chǔ)存在真空環(huán)境中的酵母的保質(zhì)期為 2 年。 開封后，酵母的活性和發(fā)酵能力會(huì)逐漸減弱。我們可以用夾子夾住它并存放在陰涼干燥的地方，最好在原包裝外再套一個(gè)密封袋。 一般可存放2～3個(gè)月，需盡快用完，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)失效。酵母如果存放在潮濕或有陽光照射的地方，很容易融化變質(zhì)，存放時(shí)間只有一個(gè)月，受潮后存放時(shí)間會(huì)縮短到15天。

影響酵母穩(wěn)定性的因素包括水分、儲(chǔ)存溫度和氧氣的存在與否。酵母細(xì)胞在干燥、無空氣和無營(yíng)養(yǎng)的條件下處于休眠狀態(tài)，易于保存。

干酵母開袋后，將開口密封好，然后放入冰箱（或低溫干燥處）保存其活性。半干酵母可以在-12°C 至-23°C 的冷凍環(huán)境中儲(chǔ)存，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下更容易保存酵母的活性。鮮酵母則應(yīng)在0～4℃（不高于6℃）的冷藏環(huán)境中保存，45天左右（不要冷凍）。因?yàn)轷r酵母是活的，溫度過低會(huì)導(dǎo)致酵母死亡和失效，存活時(shí)間在1個(gè)月左右。

如果你買的干酵母是大包裝的，開封前可以常溫保存。開封后，請(qǐng)裝入密封瓶中，放入冰箱，越早使用越好。家用建議買小包裝的酵母，以免用不完失效。

開封后的酵母如果存放在干燥或避光的地方，可存放四十天以上。 如果在常溫下存放，很容易腐爛或融化，所以只能存放一個(gè)月左右。 酵母開封后，如果用夾子夾住封口，可以存放兩到三個(gè)月才過期。酵母分為干酵母和濕酵母。 濕酵母的活性比較大，但也很難保存。 一般來說，濕酵母可以存放十五天左右。 酵母如果保存不好，其活性會(huì)大大降低，所以保存的時(shí)候一定要小心。

酵母在溫水中溶解后，等待5-10分鐘。 如果酵母活躍，一層泡沫會(huì)很快浮在表面上。 如果沒有起泡或起泡不明顯，說明酵母的活性不是很好，不能再使用了。