買蠔油看什么指標(biāo)能看出質(zhì)量最好第一：看原輔材料的配方

特記蠔油中醬油的比例為1.6%，蠔油的比例為6.25%，鹽的比例為8.12%，焦糖的比例為0.3%。二、三級(jí)蠔油，蠔油比例小于6.25%，一級(jí)蠔油比例為5%，二級(jí)蠔油比例為3.75%。也就是說，牡蠣汁的比例越高，牡蠣醬的質(zhì)量越好。

第二：看添加劑

特記蠔油中酵母香精的含量為0.87%，甜蜜素的含量為0.09%。與一級(jí)和二級(jí)相比，特記蠔油占酵母精華的比例更高。此外，扇貝也高于一級(jí)和二級(jí)。

第三：看顏色

直觀可見，顏色為棕棕色至紅棕色，明亮有光澤，香氣持久。倒出后粘性適中，光滑均勻，不分層，無沉淀，無雜質(zhì)。一級(jí)和二級(jí)蠔油的顏色將從紅棕色變?yōu)樯钭厣?。香氣相?duì)較淡，具有牡蠣汁的新鮮度。

第四：看它的理化指標(biāo)，氨基酸氮

特制蠔油的指標(biāo)為：≥ 0.35/g·（100ml）-1，一級(jí)指標(biāo)為≥ 0.25/g（100ml）-1，二級(jí)指標(biāo)為≥ 0.2/g（100ml）-1；特記蠔油的總氮指數(shù)為≥ 0.7，而二級(jí)和三級(jí)蠔油則為≥ 0.5和≥ 0.4.

提示：

事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者來說，判斷蠔油質(zhì)量不需要完全掌握這四個(gè)指標(biāo)。一般來說，當(dāng)你看到配料表時(shí)，指數(shù)大于或等于0.35，你就可以知道蠔油的質(zhì)量是比較好的。如果沒有這個(gè)指數(shù)，我們也可以通過查看顏色和成分的比例來幫助我們進(jìn)行選擇，比如牡蠣汁的比例。

買蠔油怎么看質(zhì)量1、看顏色

蠔油似乎有同樣的顏色。事實(shí)上，真正好的蠔油是淡紅色的。如果我們想買蠔油，最好把瓶底翻過來，因?yàn)轭伾雌饋硎呛谏?，瓶身幾乎完全被商家的包裝說明紙蓋住了，所以顏色不好看，如果是紅色的蠔油，最好直接翻到瓶底，這基本上是優(yōu)質(zhì)的蠔油。如果顏色是黑色的，最好不要買這種蠔油，因?yàn)橘|(zhì)量一般不是很好。

2、搖動(dòng)瓶子

當(dāng)我們選擇蠔油時(shí)，我們可以用力搖晃瓶子。真正的蠔油會(huì)粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子上仍然會(huì)粘上蠔油。如果搖動(dòng)后瓶子里沒有蠔油，這種蠔油基本上不是很好。它一定稀釋得太多了，而且質(zhì)量也不是很正宗。這種蠔油通常包裝得很好。其實(shí)里面的東西質(zhì)量不是很好。

3、看配料表

如果配料表上沒有蠔油，我們就不能買這種蠔油。我們甚至沒有最基本的材料。可以想象，這種蠔油肯定不是一種好的蠔油。此外，我們可以選擇和購買根據(jù)瓶的標(biāo)志。如果配料中的生產(chǎn)標(biāo)識(shí)上標(biāo)明GB字樣，則此類蠔油一般符合國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本、最直接的選擇。沒有這兩個(gè)詞，我們不會(huì)直接購買。不管它有多優(yōu)惠，我們都不買。因?yàn)榧词故亲罨镜膰疑a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也無法達(dá)到，這肯定不是一件正式的好事。

什么情況下不適合放耗油1.有很多辛辣的香料

當(dāng)有很多辛辣的調(diào)味品時(shí)，蠔油是不合適的?，F(xiàn)在很多年輕人特別喜歡吃辛辣的食物，有些人不喜歡辛辣的食物。

當(dāng)有很多辛辣的調(diào)味品時(shí)，蠔油不能放，因?yàn)檫@些調(diào)味品會(huì)掩蓋蠔油的新鮮度，破壞蠔油的特殊風(fēng)味。此外，辛辣食物的味道在于它們的辛辣味道，而不是新鮮度。添加蠔油會(huì)掩蓋他們獨(dú)特的口味。

因此，當(dāng)有很多辛辣的調(diào)味品時(shí)，不要加蠔油，這樣會(huì)產(chǎn)生相反的效果。蠔油是為了使菜肴更加美味。如果不能達(dá)到效果，就沒有必要把它放在一邊。它不僅浪費(fèi)蠔油，而且影響菜肴的味道。

2.高溫烹飪

蠔油調(diào)味料具有特殊的新鮮度，但要避免高溫烹調(diào)，否則會(huì)失去獨(dú)特的新鮮度，失去營養(yǎng)，長時(shí)間烹調(diào)后會(huì)失去新鮮度。

如果蠔油在鍋里煮很長時(shí)間，就會(huì)失去新鮮感，使牡蠣味消失。一般來說，當(dāng)菜肴即將出鍋時(shí)，或當(dāng)它們很熱時(shí)，最好立即加入蠔油調(diào)味。

如果你不加熱調(diào)味料并放上蠔油，蠔油的味道會(huì)變差。特別是燉菜時(shí)，建議使用中火和慢火，以便更好地品嘗并保留蠔油的獨(dú)特風(fēng)味。

3.泡菜

泡菜清爽可口。許多人喜歡吃它們，也喜歡做更多的保存。許多人習(xí)慣于在腌制蔬菜中加入蠔油。他們覺得泡菜會(huì)更好吃。事實(shí)并非如此。

蠔油不能用于腌菜，因?yàn)殡绮酥刑砑拥恼{(diào)味品非常充足。加入蠔油后，不會(huì)吃到蠔油的新鮮度，反而會(huì)加重泡菜的味道。泡菜要咸一些，但味道不好，所以泡菜時(shí)不要加蠔油。