蠔油是炒菜用還是拌涼菜用的

蠔油可以炒菜用，也可以涼拌菜，主要看個(gè)人口味喜好。

蠔油可用于燒、炸、燜、煨、煨等熱菜的烹調(diào)，無(wú)論是肉類(lèi)菜式還是蔬菜菜式，加入蠔油味道都會(huì)更加鮮美。

蠔油可以當(dāng)醬汁，但不能直接加濃。需要加水或高湯才能倒出，等菜快要出鍋時(shí)再加入。

蠔油用于腌制肉類(lèi)，尤其是內(nèi)臟成分的良好調(diào)味品。蠔油的鮮味可以滲透到原料中，去除食材的腥味，補(bǔ)充食材味道的不足，使肉質(zhì)更加鮮美。

做涼菜時(shí)，先將蠔油等調(diào)味料調(diào)成醬汁，淋在涼菜上直接食用。吃面條的時(shí)候，可以直接在面條里加入蠔油，攪拌均勻。

蠔油適合于涼菜還是熱菜

可以做涼菜，也可以做熱菜。

蠔油不宜炒久，會(huì)失去菜品原有的鮮味，甚至降低營(yíng)養(yǎng)。炒辣菜的時(shí)候，不適合放蠔油，因?yàn)橄栍蜁?huì)被這類(lèi)食物的辣味所覆蓋，相當(dāng)于浪費(fèi)了，所以不能放。紅燒、糖醋、腌菜不適合放蠔油。它會(huì)拉出菜肴的原始味道，并有一種奇怪的味道。

其實(shí)蠔油分咸味和清淡味，但是我們大部分時(shí)候用的都是咸味蠔油，它的含鹽量非常高，甚至超過(guò)了醬油，所以如果吃蠔油，炒菜時(shí)加鹽就要減少平時(shí)一半的量。

蠔油適合什么菜1. 炒菜

蠔油適合炒蔬菜，尤其是綠色蔬菜。上菜前趁熱加入為宜。由于烹飪時(shí)高溫加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味；蠔油要稍微加熱，才能散發(fā)出香味，將食材包裹起來(lái)，才能色香味俱全。用于大白菜、菜苔、蘑菇類(lèi)蔬菜，風(fēng)味更佳。

2. 點(diǎn)蘸

蠔油適合蘸火鍋。可以趁熱加入蠔油，讓食物更香。

3. 拌餡

制作帶有餡料的食物時(shí)可以加入蠔油，例如餃子餡。蠔油拌餡，非常好吃。

4. 燒烤

燒烤是很多人都喜歡吃的食物。蠔油也適合燒烤。食物煮熟后，趁熱刷上蠔油。味道無(wú)窮無(wú)盡。