蠔油是淡味好還是咸味好

主要看個(gè)人需求，可以買淡味的，也可以買咸味的。

蠔油有兩種：淡蠔油和咸蠔油；如果用咸蠔油，炒菜時(shí)加鹽的量要減少一半左右！咸蠔油本身就含有大量的鹽分，比醬油的含鹽量還高。

蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)味料，也是醬料品類中最大的產(chǎn)品之一。它以牡蠣餅和被譽(yù)為“海乳”的牡蠣餅為原料制成。 .蠔油味美，蠔香濃郁，黏稠度適中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蠔油鮮香菇牛肉、蠔油青菜、蠔油面條等傳統(tǒng)粵菜的主料。如何購(gòu)買蠔油 優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)該是半液態(tài)的，稠度適中。長(zhǎng)期儲(chǔ)存后不分層或淀粉沉淀或沉淀。蠔油質(zhì)地稀糊，無渣粒和雜質(zhì)，色澤紅褐色至褐色，光亮有光澤，具有獨(dú)特的香氣和酯香，味美醇厚略帶甜味，不焦、不苦、不澀、不腐敗，等。氣味特殊，口感油滑者優(yōu)先。

蠔油咸味和淡味怎么區(qū)分

可以直接看蠔油的配料表，如果鈉含量比較高，那么就是咸味蠔油，如果鈉成分比較低，那么就是淡味蠔油。

買蠔油的時(shí)候，可以拿起瓶子搖一搖，看看掛在瓶壁上的蠔油顏色是不是紅色。紅色的是優(yōu)質(zhì)的，黑色的是放在后備架上。然后倒過來看看瓶底蠔油的顏色。如果平底很臟，含有很多雜質(zhì)，就把它放回去。瓶底的紅蠔油不錯(cuò)?？纯凑{(diào)料表里有沒有蠔油。如果你不買就不要買。它肯定是由各種添加劑制成的。

蠔油的使用方法1. 蠔油的最佳食材

既然我們加入了蠔油的調(diào)味料，當(dāng)然是要最大限度的發(fā)揮蠔油的特色。蠔油又新鮮又咸。只要是咸菜，都可以加蠔油來煮各種肉類、蔬菜、豆制品和菌類。品種很美，就像我們家最喜歡搭配各種蔬菜，如蠔油生菜、蠔油白菜等；蠔油豆腐配豆制品；蠔油菇配各種菌類、杏鮑菇等，就是配料越清淡的蠔油越適合。這些菜做起來簡(jiǎn)單，用蠔油彌補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)和鮮味的不足，但有一個(gè)統(tǒng)一的特點(diǎn)，幾乎不加其他調(diào)味料，以蠔油為主料。

2. 不適合搭配蠔油的菜肴

蠔油味道鮮美，但很容易被其他口味覆蓋，比如各種酸甜酸辣菜，各種重口味辣菜等等。做法很簡(jiǎn)單 蓋上蓋子，在酸菜中加入蠔油。蠔油的鮮味和酸度會(huì)產(chǎn)生這種淡淡的怪味，影響菜品的品質(zhì)。另外，各種味精、雞精的菜品要少加或不加蠔油，紫菜湯也要少加蠔油，否則“鮮”味太腥。

而且菜里的蠔油也不是越多越好。所謂物質(zhì)必定是反的。蠔油是咸的，并且含有糖分，所以要適量添加。