辣白菜放糯米粉的作用

制做辣白菜時(shí)可以不使用糯米粉，使用糯米粉是為了起到發(fā)酵和使其粘稠的作用。辣白菜是源自于朝鮮半島，特點(diǎn)是辣、脆、酸、甜，是一種四季皆宜的食物，通常作為調(diào)味品出現(xiàn)。辣白菜的制作也是相對(duì)簡(jiǎn)單的，最重要的步驟是醬汁的制做，使用的原料有蘋果、橘子果肉、橘皮、大蒜、干辣椒末、白酒等。

在制作辣白菜時(shí)，可以不使用糯米粉，而糯米粉是為了起到使其粘稠和發(fā)酵的作用，不是必需品，可有可無(wú)。辣白菜的制作也比較簡(jiǎn)單，最重要的是醬汁的制作，所需的原料有橘皮、蘋果、橘子果肉、干辣椒末、白酒、大蒜等。在貯存辣白菜時(shí)，可以將其放在冰箱的保鮮室保存，最佳食用時(shí)間是腌制三天后，最好在短時(shí)間內(nèi)吃完。此外，辣白菜這種食物源自于朝鮮半島，其特點(diǎn)是酸、甜、辣、脆，這是一種四季皆宜的食物，通常被作為調(diào)味品出現(xiàn)在餐桌中。

辣白菜腌制半個(gè)月后吃最佳。

一般來(lái)說(shuō)辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此時(shí)辣白的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不是最好的時(shí)候，因?yàn)槿樗峋鷮?duì)辣白菜中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提升是在腌制好的半個(gè)月以后，而且這期間腌制辣白菜所產(chǎn)生的亞硝酸會(huì)在乳酸菌的分解破壞下逐步下降，所以腌制好的半個(gè)月以后吃辣白菜是最佳

蘋果和梨含有天然糖分，可以用來(lái)提味,這么做更健康。

朝鮮辣白菜做法：

1、將白菜老葉去掉，用清水洗干凈，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入干凈的容器中，碼放好后，再加上鹽水，沒(méi)過(guò)白菜，腌制七個(gè)小時(shí)。

2、將白蘿卜、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬制成糊狀備用。

3、先將白蘿卜絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入干凈的容器內(nèi)，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生姜泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻。

4、加入精鹽、味精進(jìn)行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嘗一下，根據(jù)自己的口味喜好，適當(dāng)加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調(diào)制成符合自己口味的醬料。

5、將腌制好的白菜用清水洗凈，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。

6、將每一層白菜葉，從里到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。

7、把抹好醬料的白菜均勻碼放在干凈容器內(nèi)，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放后，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后，就制作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。