1、要想保持毛豆的翠綠色，必須開一個水下鍋。原因是毛豆的葉綠素分解得更多，如果在冷水下煮熟，顏色會變黃。烹飪時加入幾滴油也可以保持毛豆的綠色。

2、煮毛豆前一定要加足水，記得中間加水，這樣會延長毛豆的煮制時間，毛豆中的葉綠素被破壞得更多，顏色會變黃。

3、還有一個很重要的一點就是煮毛豆的時候一定不要蓋鍋。蓋上鍋蓋會提高鍋內(nèi)溫度，使葉綠素分解得更快，毛豆也會很快變黃。所以在煮毛豆的時候，一定要中火煮，不要蓋上鍋蓋燜。

4、毛豆煮的時間不宜過長。水開后煮10分鐘左右即可。如果煮的時間過長，葉綠素會完全分解，顏色肯定會變黃。

5、毛豆煮熟后不要長時間浸泡在水中，以免毛豆變黃。煮好后撈出涼水，將毛豆徹底沖洗干凈，可使毛豆長時間保持翠綠色。如果怕味道不夠好，等毛豆涼了不能浸泡后再把毛豆放回冷煮的毛豆湯里。

毛豆煮黃了還是可以吃的，之所以變黃是因為煮的時候氧化變黃，葉綠素分解了，營養(yǎng)成分還是沒有變化的，所以可以放心吃。購買時毛豆應(yīng)注意豆莢的皮是否與澤有關(guān)。 如果豆莢呈黃色、顏色較深，豆莢容易開裂，剝皮時豆子與種皮分離，表明豆類不再適合作為新鮮豆類食用。

1、毛豆?fàn)I養(yǎng)價值高。 具有改善人體新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預(yù)防骨質(zhì)疏松、美容、減肥、降血脂等功效。 它非常適合成人和兒童。

2、毛豆具有養(yǎng)膚、潤膚作用，有效改善食欲不振和全身疲勞。毛豆、豆腐、豆?jié){等豆制品中含有大量的異黃酮，一種植物化合物，對皮膚膠原蛋白有保護作用。 動物實驗表明，膳食補充異黃酮可以減少紫外線引起的皺紋，使皮膚更光滑。

3、毛豆富含鉀。 夏天可以多吃點。例如，用鹽水煮毛豆或用毛豆煮蔬菜，不僅可以緩解疲勞，還可以增進食欲，補充體力。