說(shuō)醬油致癌是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，目前沒(méi)有證據(jù)表明醬油 4-甲基咪唑是人類致癌物。 此外，并非所有醬油都含有 4-甲基咪唑。就算4-甲基咪唑是一種人類致癌物且食用的醬油中也含有4-甲基咪唑，但是否致癌，還是要看含量和食用量。 黃曲霉毒素肯定是致癌物，但也沒(méi)有認(rèn)為只要吃黃曲霉毒素就會(huì)致癌，而是建立了黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō)，談?wù)撊魏紊镄?yīng)，包括良好的治療效果和不良的有害影響，都離不開(kāi)攝入量。不能不考慮食用量，就簡(jiǎn)單說(shuō)生吃醬油會(huì)致癌。如果真的致癌，生吃或熟吃都一樣。

醬油雖然是日常必備的調(diào)味品，但用量并不大，所以不必糾結(jié)醬油是否致癌，甚至恐慌。 如果有一定的擔(dān)心，在購(gòu)買醬油時(shí)，盡量選擇大品牌的釀造醬油。 一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬油沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。 醬油分為釀造醬油和調(diào)制醬油。 如果過(guò)程控制得好，就不會(huì)產(chǎn)生致癌物。 不合格的醬油疑似致癌，只能說(shuō)醬油有致癌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，但能證明這類醬油吃多了會(huì)致癌的案例并不多。

醬油不是必需品。 我們吃醬油的時(shí)候，最重要的就是吸收醬油中的鹽分。 換句話說(shuō)，如果你的鹽攝入量足夠，你就不需要吃醬油。 反之，醬油吃多了，鹽分?jǐn)z入過(guò)多，會(huì)增加患高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)身體健康非常不利。 我們建議每天的鹽分?jǐn)z入量，加上醬油的鹽分?jǐn)z入量在三到五克之間，對(duì)健康最有利。