可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看個人喜好。

將大蒜剝皮，放入消毒過的玻璃瓶中。不要太飽。大約 2 / 3 是可以的。最好使用玻璃瓶。如果家里有消毒柜，可以直接扔進(jìn)消毒柜。如果沒有，可以直接用開水消毒。煮好后即可控水使用。

倒入陳醋蓋住大蒜，再倒入白砂糖蓋住。因?yàn)殛惸甏讜g瓶蓋，在瓶口封上一層保鮮膜，然后放入冰箱冷藏。臘八蒜的顏色會在2周左右變成綠色。這個時候就可以拿出來吃了。

腌制臘八蒜最好用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。

許多人將臘八蒜浸泡在玻璃器皿中。比如在家里吃完一罐后的瓶子就很不錯了。如果腌制量大，保存時間長，一般是在罐子里腌制。一般泡菜最好用陶罐，不要用金屬制品。腌臘八蒜一般用陶器、瓷器或玻璃器皿比較好，有利于微生物和有益菌的生長，時間長了也不會變質(zhì)。陶罐、玻璃器皿等容器的分子間隙可以吸收腌制蔬菜時產(chǎn)生的有害氣體，而塑料容器則不能。如果要長期保存，最好選擇陶器。

原料：大蒜、米醋、糖。

制作方法：

1、大蒜去皮，洗凈，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。

2、將腐爛的大蒜挑出，放入干凈的玻璃瓶中。確保瓶子里沒有油或水。然后倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。

3、腌臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放適量的白糖，不要太多。然后擰緊瓶口，置于高溫條件下。如果不急著吃，可以放在高溫下腌制28天。