扁豆角是生活中比較常見(jiàn)的一種蔬菜，它的做法比較多，可以和很多食材一起吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，扁豆角含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可以增強(qiáng)免疫力、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)消化以及清熱解毒等，對(duì)身體有一定好處。

1.增強(qiáng)免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸鈣、泛酸等，它們與血細(xì)胞反應(yīng)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；同時(shí)，小扁豆還含有一些成分，可以抑制病毒生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力，并對(duì)食物中毒引起的嘔吐和急性胃腸炎解毒。

2.潤(rùn)腸通便

扁豆角含有豐富的膳食纖維。進(jìn)食后會(huì)吸收大量水分，胃腸道腫脹，增加食物殘?jiān)鼭穸龋黾蛹S便含水量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。它有潤(rùn)腸和緩解便秘的作用。

3.促進(jìn)消化

扁豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸。經(jīng)常食用可以健脾健胃，增加和減少食欲，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纖維，可以幫助消化食物系統(tǒng)，改善暴飲暴食的癥狀。

4.健脾祛濕

扁豆角的味道進(jìn)入脾胃經(jīng)絡(luò)是甜的，可以作為一種健脾祛濕的中藥。它沒(méi)有健脾祛濕的一般藥物的副作用。在中醫(yī)中，小扁豆常與人參、白術(shù)搭配，具有健脾祛濕的功效。

5.清熱解毒

扁豆角能健脾健胃，有助于祛除濕熱。用于夏季損傷、濕熱、脾胃不和引起的嘔吐、腹瀉。常與香菇等清熱除濕藥合用，以提高療效；同時(shí)，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒。《本草綱目》中記載：“主女子帶下；兼殺酒毒，亦解河豚毒?！焙缺舛钩粗姆椒捎糜谥委熅凭卸疽鸬木凭卸尽?/p>

扁豆角不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質(zhì)會(huì)與菠菜中的草酸反應(yīng)，形成不易被人體吸收的物質(zhì)，因此菠菜不適合與小扁豆一起食用。

扁豆角含有一種凝血物質(zhì)和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟，會(huì)導(dǎo)致中毒。因此，小扁豆必須在食用前煮熟。

需要注意的是，小扁豆中毒事件頻繁發(fā)生，因?yàn)樾”舛怪械募t凝集素和皂素等天然毒素相對(duì)耐熱，只有加熱到100℃一段時(shí)間后才能受損。因此，無(wú)論在家里還是在外面，重要的是要注意，小扁豆必須在食用前煮熟。

1.煮熟

扁豆又稱四季豆、蕓豆。它們可以以多種方式食用。無(wú)論使用什么方法，它們都必須加熱和烹飪。只有這樣，對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素才能失去性別。

導(dǎo)致中毒的小扁豆的共同特點(diǎn)是，小扁豆顏色沒(méi)有完全改變，咀嚼后生硬豆的氣味強(qiáng)烈。因此，產(chǎn)量必須比其他蔬菜大，而且需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，還可以去除胃和腸道中的有毒物質(zhì)。當(dāng)冷調(diào)味品、炒菜或燉菜時(shí)，可以添加大蒜來(lái)殺菌和解毒。

此外，專家們還特別提醒，在小扁豆菜準(zhǔn)備烹飪前放入適量大蒜，不僅可以改變口味，還能殺菌解毒。