螃蟹是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡吃螃蟹。蒸螃蟹一般也要看時間的，通常蒸15-20分鐘就可以了，蒸螃蟹變色了不一定就是熟了，可能還沒有熟透，這個時候可以打開蟹殼看看里面蟹黃是否凝固好，凝固好的是熟透了的。

不一定。

蟹殼的變色可能不是由于成熟，但可能是生蟹本身的顏色。雖然蟹殼中的蝦青素與蛋白質(zhì)結(jié)合形成其他顏色，但也可能像橙紅色，因此肉眼可以看到橙紅色的螃蟹不是熟的，而是活的。

螃蟹也可能在高溫加熱后成熟，但尚未完全煮熟。因為蟹殼在外面，它們在烹飪時會首先接觸到熱量，所以很快就會變紅。然而，此時螃蟹的肉可能還沒有成熟，因此紅蟹殼不能作為判斷螃蟹成熟的標準。

不一定。

螃蟹變紅主要是因為蝦青素成分，蝦青素和蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生各種顏色，也可能是橙紅色，所以一些螃蟹在體內(nèi)也會變紅。此外，蛋白質(zhì)在遇到高溫時會變性，蝦青素的顏色會出現(xiàn)。蒸蟹時，蟹殼首先接觸到熱量，然后變色。當蟹殼變紅時，并不意味著蟹肉熟了。

最直接的方法是看蟹殼的顏色?；钚窔さ念伾话銥榍嗌?，而熟蟹殼則為紅色，如果螃蟹的某些部位有青色，則表示螃蟹尚未成熟。

此外，你還可以通過看蟹黃來判斷。如果螃蟹成熟了，打開螃蟹的外殼，你會發(fā)現(xiàn)里面的蟹黃已經(jīng)凝固，而不是處于薄流動狀態(tài)。如果蟹黃仍然很薄，這意味著你不能在它成熟之前吃它。