梭子蟹的肉質(zhì)比較飽滿，吃起來鮮香可口，營養(yǎng)價(jià)值高，具有很不錯的食用價(jià)值，很多人都會在家蒸梭子蟹吃。但是有些人蒸出來的梭子蟹全是黑水，這種可能是梭子蟹變質(zhì)壞掉了，也可能是品質(zhì)差的注水蟹，一般不建議吃了，沒有什么營養(yǎng)。

可能是梭子蟹出現(xiàn)了變質(zhì)情況，或者是商家在梭子蟹中注水了。

一些商家在市場上購買梭子蟹時(shí)，會將水注入梭子蟹，以增加其體重，并以更高的價(jià)格出售以獲取利潤。這時(shí)，當(dāng)螃蟹煮熟時(shí)，會有黑水。也可能是因?yàn)檫@些螃蟹儲存時(shí)間太長，變質(zhì)了，肉的質(zhì)量出現(xiàn)了腐爛的跡象。因此，購買梭子蟹時(shí)要注意選擇新鮮、活的梭子蟹。

配料：梭子蟹、姜、醋、醬油、糖。

方法：

第一步是清洗游動蟹，用牙刷刷腹部，將蟹腿和身體之間的空間清洗幾次，然后沖洗干凈。

第二步是把鍋里的水燒開，放幾片姜，把梭子蟹放在鍋里，倒過來。把幾片姜放在腹部，在水中蒸，用高溫蒸15分鐘。

第三步：蒸好后，取出鍋，切碎姜，加入醋、醬油和糖制成蘸醬，然后蘸。

提示：

1.梭子蟹需要清洗。它的腹部還是臟的。當(dāng)你不需要牙刷時(shí)，使用牙刷更干凈。

2.螃蟹應(yīng)背朝下蒸，這樣蒸螃蟹時(shí)蟹子和蟹糊不易流出。

3.吃帶姜醋的螃蟹，因?yàn)轶π返睦湫院徒椎臒嵝哉孟嗷サ窒?/p>

1.冷水蒸煮：將梭子蟹放入冷水鍋中，采用“溫水煮蛙”的方法進(jìn)行連續(xù)高火蒸煮，使水溫緩慢上升，讓梭子蟹在無人知曉的情況下蒸煮，既能保證蟹體的完整性，又有更好的鎖水效果，果汁和新鮮度。

2.逆蒸：蟹殼朝下，腹部朝上蒸，有利于蟹殼內(nèi)蟹黃醬肉保持更完美，減少泄漏造成的浪費(fèi)。

3.短時(shí)間蒸煮：梭子蟹的肉質(zhì)與鮮蝦相似，屬于易熟海鮮。蒸制時(shí)間不應(yīng)過長，應(yīng)控制在10分鐘左右。然后，讓梭子蟹承受鍋中的熱蒸汽燉3-5分鐘，以鞏固成熟度。梭子蟹蒸得很熟。