豬肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等，豬肉在購買的時(shí)候是需要挑選的，有些人買的豬肉發(fā)出藍(lán)光，這種可能是吃了含磷的飼料或者細(xì)菌感染，一般高溫烹飪之后可以正常食用。

經(jīng)過高溫烹飪可以正常食用。

熒光細(xì)菌可能被豬肉感染，豬肉通常在屠宰、運(yùn)輸和加工過程中通過接觸感染。例如，刀子和砧板可能會(huì)被感染，而熒光細(xì)菌通常在豬肉表面。在去除表面上的發(fā)光部分并通過高溫環(huán)境后，可以殺死熒光細(xì)菌，而不影響正常消耗。

熒光菌屬于革蘭氏陰性菌，主要存在于豬肉的瘦肉部分。當(dāng)有更多的熒光細(xì)菌時(shí)，肉會(huì)發(fā)出熒光。在冬季自然室溫（約6℃）下2-3天后，也會(huì)出現(xiàn)相同的發(fā)光現(xiàn)象。這種細(xì)菌適合在低溫下存活，這種發(fā)光現(xiàn)象表明肉沒有腐爛。相反，如果肉的發(fā)光消失，則表明肉開始變質(zhì)。

并不是。

熒光豬肉很可能是豬在飼養(yǎng)過程中攝入過多含磷飼料，導(dǎo)致豬體內(nèi)磷含量過高。也可能是豬肉感染了細(xì)菌。有一種熒光細(xì)菌。如果豬肉在切割過程中被這種細(xì)菌染色，這些細(xì)菌的代謝產(chǎn)物將使豬肉發(fā)出藍(lán)色熒光。

發(fā)光肉的主要原因是豬肉含有發(fā)光蛋白。然而，這種發(fā)光蛋白對(duì)人體無害。當(dāng)我們烹調(diào)（70℃以上）時(shí)，它會(huì)被殺死。然而，由于這種豬肉受到污染，很可能在感染過程中不僅感染了這種細(xì)菌，還感染了其他未知細(xì)菌。因此，出于安全考慮，最好不要吃這種豬肉。

1、豬肉的色澤

鮮豬肉主要呈淺紅色或淺粉色。如果你仔細(xì)觀察脂肪部分，你會(huì)有一定的光澤。

相反，劣質(zhì)豬肉顏色為深紅色或灰褐色，在強(qiáng)制擠壓下會(huì)有深紅色血液滲出。肥肉很暗，有很多褶皺。

2、肥膘的厚度和緊實(shí)度

一般來說，優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉脂肪層較厚，手感較緊，有彈性。

豬皮下的脂肪相對(duì)較薄，甚至不到一厘米。

建議在遇到這種情況時(shí)，不要購買純瘦肉或脂肪過薄的肉。

3、豬肉的彈性和觸感

當(dāng)用手按壓優(yōu)質(zhì)新鮮豬肉時(shí)，肉質(zhì)會(huì)下降，并迅速恢復(fù)，具有一定的彈性。豬肉表面稍干，有油漬。

劣質(zhì)豬肉和注水豬肉缺乏彈性，肉表面干燥、有光澤或潮濕，幾乎沒有油。

4、豬毛的顏色

正常豬肉的發(fā)根洗后呈白色。劣質(zhì)豬肉或死豬肉，發(fā)根會(huì)變紅。盡量不要買這種豬肉！