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          發(fā)面怎么才能又蓬松又柔軟-怎么發(fā)面又快又好

          Ai高考 · 生活百科
          2022-10-12
          更三高考院校庫(kù)

          發(fā)面是制作面食的一個(gè)關(guān)鍵步驟,也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié),一般要使用面粉和酵母,進(jìn)行混合發(fā)酵,等一段時(shí)間之后就會(huì)膨脹變大,這個(gè)是正?,F(xiàn)象。發(fā)面的時(shí)候要注意酵母和水的比例,還要進(jìn)行二次醒發(fā),這樣發(fā)面才會(huì)蓬松柔軟。

          發(fā)面怎么才能又蓬松又柔軟-怎么發(fā)面又快又好

          夏天怎么發(fā)面又松又軟1.酵母和水的用量

          在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中,當(dāng)在相同品種、相同條件下使用相同發(fā)酵能力的酵母時(shí),如果增加酵母量,可以提高面團(tuán)的發(fā)酵速度;相反,如果酵母數(shù)量減少,發(fā)酵速度顯著降低;酵母粉的用量合適嗎?以普通天使酵母為例:用量基本上為100g面粉加1g酵母,使用方便,記憶更清晰!

          面粉與水的比例。近似比例:500克面粉,耗水量不低于250克。

          我們知道酵母粉和水的量,但如果我們直接將酵母粉倒入面粉中,可能會(huì)出現(xiàn)不均勻混合;因此,為了保證發(fā)酵效果,可以先激活酵母。如果溫度過(guò)高,30℃左右的溫水會(huì)將酵母燒死。具體來(lái)說(shuō),在手背上試試。感覺(jué)溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉,攪拌均勻,靜置3-5分鐘后使用。然后將酵母溶液倒入面粉中,充分?jǐn)嚢琛?/p>

          如果你是一個(gè)不經(jīng)常做面條的朋友,建議除了添加酵母粉進(jìn)行發(fā)酵外,還應(yīng)該添加一種食物來(lái)促進(jìn)酵母的發(fā)酵。這種食物是白糖,可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵。加入白糖后,面條的制作時(shí)間將大大縮短,發(fā)面將更加蓬松柔軟。這樣,饅頭和饅頭都會(huì)很好吃。

          2.發(fā)面環(huán)境最重要

          環(huán)境是最重要的。電飯煲將在30分鐘內(nèi)煮面條。將混合好的面團(tuán)放入保鮮袋中,并收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水,然后在上面放一個(gè)墊片。將面團(tuán)放入其中,按保溫鍵8分鐘,然后切斷電源20分鐘。面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵到原來(lái)大小的兩倍,而且里面有很多氣孔,這意味著它已經(jīng)發(fā)酵了。

          3.二次醒發(fā)很關(guān)鍵

          揉好的面團(tuán)可以用來(lái)包饅頭。但包子包好后,不要馬上蒸。這非常重要,大多數(shù)人都會(huì)忘記。由于面團(tuán)內(nèi)部的空氣在滾動(dòng)時(shí)被耗盡,蒸面團(tuán)在遇到高溫時(shí)很容易收縮并失去活性,饅頭皮也不會(huì)蓬松。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠里,然后關(guān)上火進(jìn)行第二次覺(jué)醒。其實(shí),這一步的目的是讓面團(tuán)再次發(fā)酵凝固,以充分保證包子皮的韌性,避免下垂和死皮。

          4.蒸制時(shí)間嚴(yán)把握

          蒸包子時(shí),在鍋中加入足夠的水,并在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時(shí)間取決于包子的種類(lèi)。一般來(lái)說(shuō),普通包子的烹調(diào)時(shí)間不超過(guò)15分鐘,肉包子的烹飪時(shí)間不超過(guò)20分鐘。另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是,當(dāng)饅頭蒸好后,不要急著打開(kāi)鍋蓋,關(guān)上火,繼續(xù)燉3-5分鐘。鍋里的溫度下降后,饅頭會(huì)很漂亮,不會(huì)出現(xiàn)新手經(jīng)常遇到的“縮回”問(wèn)題。饅頭也是如此。

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          發(fā)面的方法和步驟

          成分:

          560克中筋面粉,20克白糖,15克豬油,5克酵母,250毫升水,20克溫水

          步驟:

          1.讓我們開(kāi)始吧。500g中筋面粉和20g白糖;

          2.然后我們不添加酵母直接加水,分幾次添加250毫升水,用筷子將其混合成絮狀物,然后向其中添加15克豬油。然后我們用手揉面團(tuán)。首先,我們簡(jiǎn)單地把它揉成一個(gè)球,然后把塑料薄膜放在后蓋上放松20分鐘;

          3.放松后,再揉面團(tuán)不需要太多力氣。它將很容易光滑。揉面后,面團(tuán)將繼續(xù)覆蓋保鮮膜,并醒來(lái)2小時(shí)。面團(tuán)醒來(lái)后,會(huì)變得非常柔軟。

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          發(fā)面要注意什么

          1.制作面條時(shí),面粉和水的比例必須適當(dāng)。很多人覺(jué)得面團(tuán)要么太硬,要么太軟。這是因?yàn)槊娣酆退谋壤缓线m。一般來(lái)說(shuō),500克面粉應(yīng)配250毫升水。

          2.做面條時(shí)要注意水溫。一般來(lái)說(shuō),做面條時(shí)應(yīng)該用溫水。30度左右的溫水就足夠了。

          3.制作面條時(shí),除了添加酵母外,還可以添加其他成分。例如,添加少量白糖可以縮短面條制作時(shí)間,添加少量鹽可以使饅頭更加柔軟。添加少量蜂蜜也可以加快發(fā)酵過(guò)程。加入少量牛奶使意大利面更甜。

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