鯽魚是生活中比較受歡迎的一種魚類食物，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他微量元素等，適量食用對(duì)身體有一定的好處。做鯽魚湯一般都是要放鍋里面煎一下，這樣做出來的湯才會(huì)是白色的，因?yàn)榻?jīng)過油炸之后，魚骨里面的膠原蛋白就會(huì)溶解到湯汁里面，湯汁就會(huì)比較濃比較白。

因?yàn)槭秤糜湍軌虼俪婶~湯變白。

魚湯變白的原因是魚骨中的膠原蛋白溶解在湯中。然后，在長時(shí)間煮沸后，將油和膠原蛋白混合成懸浮液，魚湯將呈現(xiàn)乳白色。如果鯽魚不用油煎或不事先放油，魚湯很難變成奶白色。然而，如果你煮的時(shí)間足夠長，魚中的脂肪會(huì)溶解在湯中，并可能變成白色。因此，食用油可以使魚湯變白。

一般煎過之后湯才會(huì)變白。

在煮鯽魚湯之前，先煎鯽魚，這會(huì)破壞鯽魚中的蛋白質(zhì)。如果你再煮一次湯，鯽魚中的油和蛋白質(zhì)會(huì)在水的沸騰過程中完全乳化，所以它會(huì)變得像牛奶一樣白。

鯽魚湯不能直接煮。它應(yīng)該先煎。炸魚不僅可以保證魚肉的完整性，而且燉久了也不會(huì)散開。此外，炸魚可以去除魚腥味，增加風(fēng)味，并且可以使魚湯更濃、更白。因此，炸魚的步驟是絕對(duì)必要的。

準(zhǔn)備一些小鯽魚，一些淀粉油，生姜，蔥，鹽和雞蛋。

鯽魚屠宰后，加入一些蔥絲、生姜絲和鹽，攪拌均勻，將蔥絲和生姜絲放入魚腹，這樣它們會(huì)更美味。然后打一個(gè)雞蛋，加入一些淀粉，攪拌均勻，用蛋液包好魚，放入油鍋。用小火慢慢煎，直到兩面金黃?？梢匀〕?。它又脆又好吃。