鯽魚(yú)是生活中比較受歡迎的一種魚(yú)類(lèi)食物，含有豐富的蛋白質(zhì)和其他微量元素等，適量食用對(duì)身體有一定的好處。做鯽魚(yú)湯一般都是要放鍋里面煎一下，這樣做出來(lái)的湯才會(huì)是白色的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)油炸之后，魚(yú)骨里面的膠原蛋白就會(huì)溶解到湯汁里面，湯汁就會(huì)比較濃比較白。

因?yàn)槭秤糜湍軌虼俪婶~(yú)湯變白。

魚(yú)湯變白的原因是魚(yú)骨中的膠原蛋白溶解在湯中。然后，在長(zhǎng)時(shí)間煮沸后，將油和膠原蛋白混合成懸浮液，魚(yú)湯將呈現(xiàn)乳白色。如果鯽魚(yú)不用油煎或不事先放油，魚(yú)湯很難變成奶白色。然而，如果你煮的時(shí)間足夠長(zhǎng)，魚(yú)中的脂肪會(huì)溶解在湯中，并可能變成白色。因此，食用油可以使魚(yú)湯變白。

一般煎過(guò)之后湯才會(huì)變白。

在煮鯽魚(yú)湯之前，先煎鯽魚(yú)，這會(huì)破壞鯽魚(yú)中的蛋白質(zhì)。如果你再煮一次湯，鯽魚(yú)中的油和蛋白質(zhì)會(huì)在水的沸騰過(guò)程中完全乳化，所以它會(huì)變得像牛奶一樣白。

鯽魚(yú)湯不能直接煮。它應(yīng)該先煎。炸魚(yú)不僅可以保證魚(yú)肉的完整性，而且燉久了也不會(huì)散開(kāi)。此外，炸魚(yú)可以去除魚(yú)腥味，增加風(fēng)味，并且可以使魚(yú)湯更濃、更白。因此，炸魚(yú)的步驟是絕對(duì)必要的。

準(zhǔn)備一些小鯽魚(yú)，一些淀粉油，生姜，蔥，鹽和雞蛋。

鯽魚(yú)屠宰后，加入一些蔥絲、生姜絲和鹽，攪拌均勻，將蔥絲和生姜絲放入魚(yú)腹，這樣它們會(huì)更美味。然后打一個(gè)雞蛋，加入一些淀粉，攪拌均勻，用蛋液包好魚(yú)，放入油鍋。用小火慢慢煎，直到兩面金黃?？梢匀〕?。它又脆又好吃。