用酵母發(fā)面做饅頭可以不用放堿。堿可以中和面團發(fā)酵后的酸堿度，在天氣熱的時候，用酵母發(fā)面，如果面團發(fā)酸，可以用堿加水化開加進去，能夠中和酸性，如果沒有產(chǎn)生酸味，可以不放堿。關(guān)于“用酵母發(fā)面做饅頭還用放堿嗎”的更多內(nèi)容，大家可以繼續(xù)往下閱讀了解。

1、使用酵母發(fā)面，面粉與酵母的比例受氣溫、水溫等因素影響，通常情況下，100克面粉放1克酵母，比例為100：1。

2、發(fā)面時要先將酵母放入溫水里化開，然后再倒入面粉中，能夠讓酵母與面粉混合均勻，避免產(chǎn)生結(jié)塊。

3、發(fā)面的時候，面粉和水的比例也要適當，否則容易太硬或太軟，一般來說，500克的面粉配250毫升的水比較合適。

4、發(fā)面過程中，溫度控制是重中之重，發(fā)酵過程中盡量將室溫以及面團溫度控制在24-30℃之間，能保持酵母的最大活性。

酵母發(fā)面一般要1-2小時左右，具體發(fā)酵時間與溫度有關(guān)，當溫度在24-30℃時酵母活性較強，發(fā)酵時間就比較短。以上就是“用酵母發(fā)面做饅頭還用放堿嗎”的內(nèi)容了，希望能幫助到大家。