為什么八大菜系里除了北方的山東，其他都是南方菜？

一、八大菜系只是個(gè)歷史概念，意思是最知名，而并不代表這八個(gè)地方的美食最好。明朝清朝時(shí)一般都說四大菜系，川、魯、粵、蘇。這與明清時(shí)期的交通、人流、經(jīng)濟(jì)等相關(guān)。到了民國(guó)分了八大菜系。也是與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)人物等相關(guān)。

民國(guó)時(shí)期八大菜系的川、湘，魯，徽、浙、蘇，粵、閩等八個(gè)地方都與民國(guó)革命息息相關(guān)，使得這些地方的菜式被全國(guó)熟知。川、湘出兵，自然辣味走遍全國(guó)，粵、閩革命先烈占據(jù)同盟會(huì)大半壁江山，蘇、浙、徽財(cái)團(tuán)是民國(guó)主要軍費(fèi)來源。民國(guó)八大菜系的出現(xiàn)是因?yàn)檫@八個(gè)地方的人在民國(guó)時(shí)期參與政治軍事更多。為什么把大菜系里只有一個(gè)魯是北方？答:民國(guó)革命是南方主導(dǎo)的革命，當(dāng)時(shí)的北方代表屬于被打倒的對(duì)象，所以，八大菜系只有一個(gè)魯，一是北方菜系都有魯菜的影子，二是魯在中國(guó)文化中的特殊地位。

二，現(xiàn)在八大菜系是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。至少應(yīng)該加入以下菜系:東北菜、新疆菜、云南菜。這三個(gè)菜系在全國(guó)的推廣程度似乎不弱于八大菜系。原本的粵菜又分為廣府菜、潮汕菜、客家菜，原本只是廣東的內(nèi)的劃分，如今也在走向全國(guó)，至少?gòu)V府菜、潮汕菜屬于不同菜系已經(jīng)在全國(guó)有清晰劃分和定位，客家菜也在走向全國(guó)只是尚未普及。川菜中也開始出現(xiàn)一些成都、重慶的差異化。蘇浙菜中滬菜也開始冒頭，有獨(dú)樹一幟的趨勢(shì)。三、吃哪個(gè)菜的消費(fèi)力強(qiáng)，哪個(gè)菜式就出名。

菜系本身沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，廣東人不能說川菜太辣，湖南人也別嫌杭菜太甜。不同口味之間沒有比較標(biāo)準(zhǔn)。不過我們可以比較各個(gè)菜系涉及的經(jīng)濟(jì)總量，按這個(gè)方面來說，人口大省占便宜，非常有特色的占便宜，更高檔的占便宜。所以，非要對(duì)現(xiàn)有菜系重新排名，只能按人口、特色、高檔來比較了。這么看，北方的東北菜、新疆菜是有競(jìng)爭(zhēng)力的。魯菜過于普及，反而特色不足，怕是競(jìng)爭(zhēng)力不足。

兄弟非科班廚師，愛吃而已。山東人，北漂過，現(xiàn)居杭城。閑聊點(diǎn)個(gè)人經(jīng)歷，專家見笑。
先簡(jiǎn)單歸納下家鄉(xiāng)的魯菜。有說魯菜分濟(jì)南和膠東兩派風(fēng)味的，也有加上孔府菜作三派說的。其中膠東菜以東北沿海煙臺(tái)、福山等地為發(fā)源地，以烹制海鮮馳名，口味清淡，主鮮。家母膠東人，就喜歡做加吉魚、鲅魚餃子等家宴。但海鮮食材往往宜鮮活為佳，凍水產(chǎn)口味打折扣且不能鮮吃，受地域制約較大；而孔府菜屬于官府菜，重考究宴儀，見于魯西南曲阜一帶；濟(jì)南菜堪稱魯菜名揚(yáng)的所在，以山東省府濟(jì)南為發(fā)源地，見于濟(jì)南、德州、泰安等地，擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，色澤濃烈，湯味醇厚，鮮香濃郁。
菜肴的流傳，其實(shí)透射著很多有趣的背景，有著文化、歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和世俗風(fēng)尚等諸多因素。魯菜之所以曾享譽(yù)“八大菜系之首”也是跟發(fā)源地處于黃河流域中原腹地，在歷代所處的政治、文化地位息息相關(guān)。講兩個(gè)有趣的小事。一是兄弟離家在外，時(shí)常遇到魯西南、豫東、蘇北、皖北等地的異鄉(xiāng)客說家鄉(xiāng)話，往往能聽懂七八分，因?yàn)檫@些地方的方言同屬傳統(tǒng)意義上的中原官話東部區(qū)。反觀長(zhǎng)江以南地區(qū)，經(jīng)常是相鄰區(qū)劃的方言也差別迥異。常說一方水土一方人，但就古代而言，相比長(zhǎng)江以南文化的百花齊放，北方風(fēng)俗體系相對(duì)較為統(tǒng)一。而飲食文化也就往往更容易因著這種統(tǒng)一而得到更加廣泛的接納和兼容并包。第二件事，兄弟作為山東人，久居江南魚米之鄉(xiāng)，米吃多了會(huì)想念家鄉(xiāng)的面食。好在江浙地區(qū)流傳著不少頗具北方風(fēng)格的面食習(xí)慣，片兒川、蔥包檜，燒餅等等。這也跟當(dāng)年北宋朝廷南遷定都杭州，大量北方人口涌入有著千絲萬縷的關(guān)系。綜上可見，飲食文化是和社會(huì)發(fā)展的背景分不開的。宋以后作為“北食”代表的魯菜，隨著其在中原地區(qū)乃至關(guān)外的傳播滲透，權(quán)貴階層的青睞引領(lǐng)，明清兩代已成皇家御膳主體，據(jù)說在滿漢全席中魯菜占北菜過半，等同江浙菜占的比例。

魯菜曾經(jīng)的輝煌和當(dāng)今的低迷，個(gè)人感覺也可以幾層原因來談。

八大菜系只是個(gè)歷史概念，意思是最知名，而并不代表這八個(gè)地方的美食最好。明朝清朝時(shí)一般都說四大菜系，川、魯、粵、蘇。這與明清時(shí)期的交通、人流、經(jīng)濟(jì)等相關(guān)。到了民國(guó)分了八大菜系。也是與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)人物等相關(guān)

魯菜，蘇菜，浙菜，閩菜，粵菜，徽菜這六個(gè)菜系，五個(gè)在沿海地區(qū)，一個(gè)緊臨四大菜系。飲食文化的發(fā)展，靠著人流的帶動(dòng)讓越來越多的人知道傳送！在北方，東北三省是清朝入關(guān)以后帶來的嫁妝，且東北菜以燉為主，其實(shí)很有特色。為什么幾大菜系里沒有，我認(rèn)為第一以歷史來看文化交流時(shí)間畢竟還算短。第二，正兒八經(jīng)的酒席還是以炒菜為主，燉菜真的只適合在家里吃（個(gè)人愚見）。京菜和津菜為什么沒有形成特色，個(gè)人認(rèn)為，都是官老爺居住的地方，天下美食盡歸眼底，吃的多了，也就沒了自己的特色了。

其中膠東菜以東北沿海煙臺(tái)、福山等地為發(fā)源地，以烹制海鮮馳名，口味清淡，主鮮。家母膠東人，就喜歡做加吉魚、鲅魚餃子等家宴。但海鮮食材往往宜鮮活為佳，凍水產(chǎn)口味打折扣且不能鮮吃，受地域制約較大；而孔府菜屬于官府菜，重考究宴儀，見于魯西南曲阜一帶；濟(jì)南菜堪稱魯菜名揚(yáng)的所在，以山東省府濟(jì)南為發(fā)源地，見于濟(jì)南、德州、泰安等地，擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，色澤濃烈，湯味醇厚，鮮香濃郁。

中國(guó)八大菜系中哪些屬于南方？

粵菜、浙菜、閩菜屬于南方菜系。
民國(guó)開始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜。廣式菜系分為粵菜、閩菜，川式菜系分為川菜和湘菜。因?yàn)榇āⅣ?、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國(guó)的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。

若以長(zhǎng)江為界，浙菜、閩菜、湘菜、粵菜，屬于地地道道的南方。

魯菜肯定不是

徽菜、川菜、蘇菜，這三大菜系的所在省份，似乎并非全境在都在長(zhǎng)江以，而是被長(zhǎng)江貫穿。

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湘菜粵菜

中國(guó)八大菜系里，為什么只有一個(gè)北方菜？

因?yàn)榘舜蟛讼诞?dāng)中大多數(shù)菜系，都是注重菜的色澤和刀功，而并不考慮菜的量，所以在這一方面，北方大多數(shù)地方的菜系都達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇蠹叶贾辣狈降牟硕枷矚g燉，并不注重菜的色澤精致，而南方的菜就是在食材和刀工方面比較講究，以及烹飪方面，尤其是淮揚(yáng)菜和粵菜，但是山東菜是一個(gè)特例，魯菜還是很講究食材新鮮和烹飪手法的，畢竟山東是一個(gè)文化底蘊(yùn)非常深厚的地方，也是一個(gè)崇文重教的地方。
大家對(duì)美食有研究的都知道，我國(guó)有八大菜系吧，這八大菜系中像川菜，粵菜都是在我國(guó)有著非常大的名氣，尤其是川菜，幾乎每個(gè)地方都有川菜館，而粵菜雖然沒有川菜那么的廣泛，但是粵菜的食材和烹飪技術(shù)非常的考究，并且在海外的知名度也是最高的，其他的就是蘇菜，閩菜，湘菜等，但是有一個(gè)奇怪的特點(diǎn)，北方菜系除了魯菜以外，似乎沒有一個(gè)北方的菜進(jìn)八大菜系了，為什么會(huì)這樣呢，關(guān)鍵這個(gè)就和烹飪手法有關(guān)。
第一，八大菜系講究的就是色香味俱全，如果這道菜拿出來并不上相，肯定是上不了八大菜系的，而大家都知道，在北方大多數(shù)地區(qū)他們的烹飪手法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，并且也不注重菜的色澤，而是注重分量，像你到陜西去玩，那邊的面食遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比江南地區(qū)的量大得多，可能不少北方人到江南地區(qū)會(huì)覺得吃不飽飯，但是八大菜系中講究的就是菜的精致，只有這個(gè)菜看著舒服才能達(dá)到八大菜系的要求，像川菜雖然很辣，但是色澤看著非常的誘人，粵菜更不用說了，無論是食材還是刀工還是烹飪手法都是最重視的。
但是地處北方的魯菜卻是一個(gè)特例，因?yàn)樯綎|自古也是一個(gè)崇文重教的地方，孔子就是誕生在山東，所以這里也是一個(gè)禮儀之邦，歷史文化非常的悠久，他們對(duì)待食材自然也是非常用心的，而也不會(huì)過于隨意簡(jiǎn)單的烹飪，所以山東菜同樣也是上得了臺(tái)面的，像黃河鯉魚，九轉(zhuǎn)大腸這些都是魯菜的代表，并且在宴會(huì)上地位也是非常高的。

北方統(tǒng)一得早，文化融合程度高，飲食文化也是文化，不僅菜相似，方言也很相近，北方人說各自家鄉(xiāng)話基本上能聽懂。南方由于地形等因素統(tǒng)一較晚，文化融合程度較低，隔一座山就聽不懂人家說話了，同樣道理食物的風(fēng)格也會(huì)像方言一樣千差萬別，自然也就有了不同的菜系

在北方人眼里，淮楊菜，匯蘇菜和徽菜都根本沒區(qū)別，文人和南方人互斗而已，找喜歡吃徽菜，但淮安菜和合肥菜以及安慶菜沒區(qū)別，叫法不一樣，但安慶和淮安感覺合肥沒菜，所以楊洲菜也好江蘇菜也好，蘇州菜浙杭菜，都為淮楊系，有的可鑒賞，但吃不飽，我的導(dǎo)師方先生也不分的，他也是杭州人，只有兩三道杭州菜他特喜歡，更多的是江蘇或微州菜，再說粵菜，非要把北方菜系混進(jìn)一兩個(gè)改叫窮家菜，香港粵菜和廣州粵菜及廣兩粵菜不單一向前，而是各拆各臺(tái)！這就是南方菜多的原因之一，更重要的是北方大一統(tǒng)，你在皇帝廚子面前再立個(gè)規(guī)矩試試！

相較之下北方菜無論在用料選材、烹飪技巧、擺盤觀感甚至取菜名等方面都難登大雅之堂，無法與精致美觀、口味皆宜的南方菜媲美，因此未列入八大菜系之內(nèi)。

這個(gè)原因可謂是眾說紛紜，有的人說是因?yàn)楸狈降牟嗣痔?，上不了桌面，有的人說是因?yàn)楸狈降牟瞬患澳戏降牟藖淼木隆?/p>

為什么八大菜系中除了魯菜之外都在中國(guó)的南方？

彈吉他關(guān)于手指的長(zhǎng)短條件

提到手指，當(dāng)然了，手指長(zhǎng)比手指短好彈。彈吉他也較有利，但不論手指長(zhǎng)短與否，初學(xué)者終究是初學(xué)者，漸漸就會(huì)自己習(xí)慣吉他的。像日本搖滾吉他大師高旗晃，盡管手指細(xì)長(zhǎng)，但好像無法習(xí)慣，所以喜愛用細(xì)琴頸改進(jìn)訂做的殺手牌吉他詹姆斯，泰勒用細(xì)琴頸的吉普森吉他。又如咱們民歌年代也會(huì)看到一些身段嬌小的女歌手如洪小喬，卻喜愛用較琴頸較櫬執(zhí)蟮墓諾浼他，并且演奏得適當(dāng)好。所以，吉他并不是一定要依手指的長(zhǎng)短來挑選的。

尤其是對(duì)手指較短，力氣較弱的女人而言，剛開始時(shí)運(yùn)用一般的民謠吉他操練較難，所以能夠裼霉諾浼地、電吉他(太貴了！)，或是將民謠吉他稍調(diào)低音，亦不失橐恢直渫暮梅椒不過在運(yùn)用古典吉他時(shí)，因榍倬苯洗鄭所以演奏能夠簡(jiǎn)化和弦的曲子較抱負(fù)，如不進(jìn)行和弦拍擊，而裼萌指法時(shí)或和音急速演奏，則有許多不用特別按著的弦，能夠加以省掉。在操練到某程度后，手指已適當(dāng)有力，此刻便可購(gòu)買琴頸較細(xì)的吉他了。

同時(shí)，在古典吉他的演奏中，手指的力氣稍輕亦不妨，但要按關(guān)閉和弦，或運(yùn)用左手按和弦時(shí)就較困難，按不到最上面的弦。也就是說，要運(yùn)用到古典吉他悉數(shù)弦的拍擊是比較困難的。有關(guān)這點(diǎn)，可使試著將音階把位會(huì)集於某方位或用細(xì)頸的民謠吉他，學(xué)會(huì)手指怎么增加力氣后，便能順暢拍擊，或作和音急速演奏。比及手指指形熟悉至某程度就會(huì)發(fā)現(xiàn)手指的長(zhǎng)短的確影響不大。

為何八大菜系大部分都是南方菜？

大家應(yīng)該都知道，八大菜系分別是魯菜、川菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、粵菜和蘇菜。如果這些菜系都吃過，想必不是土豪就是吃貨了。眾所周知，中國(guó)南北的飲食文化是有比較大的差異的。所以，在看到不同的飲食習(xí)慣和菜品之后，大家應(yīng)該也都想了解一下。特別是對(duì)于八大菜系中只有一個(gè)是北方菜，其余七個(gè)都是南方菜這一問題。

原因其實(shí)很簡(jiǎn)單。因?yàn)槟戏降牟似酚泻芏嗖煌奈幕滋N(yùn)，而且，每一種菜系都有屬于它自己獨(dú)特的故事和寓意。而北方的菜主要是以燉菜為主，雖然說味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的。但是，相比于南方的菜品來說，還是稍微弱了一些。南方的菜系很多，因?yàn)檫@些菜里都有屬于自己的故事，每道菜品的做法也很精致。

開水煮白菜是國(guó)宴上的一道菜品，大家在聽到開水煮白菜這個(gè)菜名的時(shí)候，一定會(huì)感覺這是一道非常普通的菜品，但是，因?yàn)樗狭藝?guó)宴，便引來了眾多人的好奇心，忍不住想要嘗試一下這道菜品。所以，這就是南方菜的魅力。雖然看上去很普通，但是，它的做法卻很精致。而北方菜就比較簡(jiǎn)單了，從名字上就直接能夠知道這到底是一道什么菜，少了一份神秘感。所以說，每一道菜品的名字和外觀都是非常重要的。

其實(shí)在我們中國(guó)古時(shí)代的時(shí)候就已經(jīng)有滿漢全席，然而到了現(xiàn)在我們中國(guó)還有八大菜系之說，我相信作為一個(gè)中國(guó)人都知道這八大菜系，他分別是魯菜，魯菜川菜，粵菜，淮揚(yáng)菜，湘菜，徽菜和浙菜，這在我們中國(guó)也是非常的出名，我相信我們中國(guó)很多人都是吃過這些菜系的。

在這八大菜系中，其中只有一個(gè)是北方菜那就是魯菜，其余的7大菜系均來自于南方，因?yàn)檫@個(gè)事情也是在網(wǎng)上引起了很多網(wǎng)友不同的熱議，大家的說法都是不一樣的，有些人說北方菜上不了臺(tái)面，這讓北方的網(wǎng)友聽到了就感覺到非常的生氣，其實(shí)在北方也是有很多比較美味的菜。

這個(gè)時(shí)候一些南方的網(wǎng)友也是做出了這樣的解答，其實(shí)真正的菜系并不能夠用美味來評(píng)判，它里面包含著一定的文化底蘊(yùn)，特別是在有些菜上雖然看起來非常的普通，但是制作起來確實(shí)很有講究的。

因?yàn)椋舜蟛讼刀加兴麄冏约旱莫?dú)特的地方，還有特殊的寓意，北方菜可能會(huì)比較簡(jiǎn)單，所以就，很少進(jìn)入了八大菜系

相比與北方，南方的菜品有很多不同的文化底蘊(yùn)，而且，每一種菜系都有屬于它自己獨(dú)特的故事和寓意。

因?yàn)槟戏绞巢谋缺狈降呢S富，而且南方在早期，農(nóng)耕文化比北方發(fā)達(dá)，物質(zhì)生活富裕，所以南方人很會(huì)吃。

因?yàn)槔先牟似酚泻芏嗖煌奈幕滋N(yùn)，而且每一種菜系都有屬于他自己獨(dú)特的故事和寓意。