炒餅是北京、河北、山西、河南一帶的特色，是北方地區(qū)主食的一種。

在山西長子縣炒餅卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩寫到“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香?！彼f的爐卜正是炒餅。

餅是餅類食品的泛稱，廣泛稱為“面餅”，或者是“餅干”。按照不同的制作風格，工藝流派，可將餅分為：家常餅類、宮廷餅類、婚宴餅類、蒸餅類、烤餅類、烙餅類等。

中國人把“餅”吃出了花樣，會制作各種各樣的餅如老婆餅、蔥花餅、煎餅果子、鍋盔等。