楚菜是湖北菜。

楚菜是湖北風(fēng)味，源于中國(guó)古代的楚國(guó)，距今約2800年，擅長(zhǎng)炒、蒸、煨、炸、燒等方法，具有足、滾、爛、鮮、醇、香、嫩七美。

楚菜名菜有黃州東坡肉、砂鍋魚(yú)糕魚(yú)圓、襄陽(yáng)牛肉面、蔡林記熱干面、糊湯米粉等。

湖北菜，又叫鄂菜、楚菜，是我國(guó)傳統(tǒng)的菜系之一。湖北各地名師大廚傳承歷史上鄂菜特色，集南北各派的精華，形成了鄂菜魚(yú)饌特色。烹飪淡水魚(yú)的技術(shù)高超，以“味”為本，講求滑、爽、鮮、柔，有著濃厚的江南水鄉(xiāng)特色，自成體系，是中國(guó)十大菜系之一，是中國(guó)烹飪百花園中的一朵奇葩。

在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，湖北菜逐漸形成了不同風(fēng)格的六大流派。一是位于鄂中的漢沔風(fēng)味，二是位于鄂西北的襄鄖風(fēng)味，三是位于鄂東北的黃岡風(fēng)味，四是位于鄂東南的鄂咸黃風(fēng)味，五是位于鄂中南的荊宜風(fēng)味，六是位于鄂西南的土家族苗族風(fēng)味。