很多人都喜歡喝骨頭湯，而骨頭湯一般燉成奶白色的才鮮美，但是很多人不清楚：白色的骨頭湯里白色的是什么呢？

骨頭湯里白色的主要是什么

白色的骨頭湯里白色的是脂肪、蛋白質(zhì)和水的混合體。

骨頭湯之所以能夠燉成白色，是因?yàn)楣穷^中含有豐富的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，而且燉湯一般還會加入食用油，大大火燉煮的過程中，其中的蛋白質(zhì)、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令骨頭湯顯示出奶白色。

要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內(nèi)高溫，把成團(tuán)的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看，不用擔(dān)心水會燒干，骨頭湯熬成后基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。

白色骨頭湯有營養(yǎng)嗎

白色骨頭湯有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)價(jià)值不高。

排骨等在燉煮的過程中，一部分的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分會融入湯中，因此喝排骨湯也是有營養(yǎng)的，而且非常鮮美。但是骨頭湯里面的營養(yǎng)只有1%~2%，而骨頭肉的營養(yǎng)卻有15%~20%，因此骨頭湯中的營養(yǎng)價(jià)值并沒有很高，想要補(bǔ)充營養(yǎng)更建議吃肉。