松鼠魚因為制作完成之后的形狀特別像松鼠的尾巴，所以得名松鼠魚。

松鼠魚是江蘇省的一道名菜，屬于蘇菜菜系。制作松鼠魚時應(yīng)該要注意在清除魚骨時不能切到魚肉本身，其次給魚改刀時要均勻，不能切斷魚皮，最后用糖醋勾芡汁時，三種味道要融合，芡汁稀稠要適中，這樣制作出來的松鼠魚口味咸香，口感酥嫩，酸甜適中。

據(jù)說在乾隆時期，在蘇州就已經(jīng)有“松鼠鯉魚”，乾隆皇帝在去江南巡游時，也曾經(jīng)品嘗過松鼠魚。一直到后來經(jīng)過不斷地演變，“松鼠鯉魚”就變成了現(xiàn)在我們在餐桌上所見到的松鼠魚，不同的是現(xiàn)在的松鼠魚較以前相比，“松鼠魚”地造型變得更加的逼真。