海茄子一般指的是海參，又叫黃玉參。

海參是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，屬棘皮動(dòng)物們，海參綱，又被人們稱為海鼠。海參雖然是圓筒狀，但它的粗細(xì)、大小、形狀會(huì)隨著品種的不同具有一定的差異性。人們常見的大型、可食用的海參一般呈圓筒狀，比較粗壯，它們的背面有疣足，腹背有許多管足。

海參的種類豐富，分布范圍也比較廣，其中以印度洋、西太平洋海區(qū)的海參種類多，資源量也大。而我國(guó)的海參大多分布在一些溫帶區(qū)域和熱帶區(qū)域。同時(shí)，海參是一種狹鹽性動(dòng)物，它們很少生活在半咸水或者低鹽海水的環(huán)境中。而且，多數(shù)海參是雌雄異體的，單從外形上很難分辨出。