蔬菜和水果的區(qū)別主要體現(xiàn)在成分的不一樣、熱量不一樣、酸堿性不一樣。

成分上：蔬菜和水果在礦物質(zhì)和微量元素的含有量上大有差別。在礦物質(zhì)、微量元素和維生素A、維生素的含量上，蔬菜的含量是遠(yuǎn)高于水果的，因此想要將水果替代蔬菜是不可行的，這將會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)多種維生素和微量元素的缺失。

熱量上：由于水果中含有多于蔬菜的果糖，因此水果的熱量效應(yīng)會(huì)高于蔬菜，在水果中熱量偏低的水果有葡萄柚、蘋果、梨子、獼猴桃等。

酸堿性：水果多數(shù)為酸性食品，含有鞣酸，而蔬菜屬于堿性食品，相比水果，蔬菜能更加有效地調(diào)整機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡。