魚(yú)肚和魚(yú)扣的區(qū)別表現(xiàn)在:分布的部位、外觀上。
分布的位置:魚(yú)肚是魚(yú)的沉浮器官而魚(yú)扣是一塊位于魚(yú)的喉嚨中間的一塊骨頭。
外觀上:魚(yú)肚是可以張開(kāi)的面狀,魚(yú)扣是一塊如心形的魚(yú)骨。
魚(yú)肚的學(xué)名為花膠。魚(yú)肚即魚(yú)膠、白鰾,剖開(kāi)后,晾曬干而成。魚(yú)肚的種類(lèi)也很豐富,有鱘魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、花心肚等。在我國(guó),以“廣肚”的質(zhì)量最為上乘,其次是福建的“毛魚(yú)肚”。魚(yú)肚的品質(zhì)鑒賞就是:首先了解掌握各種魚(yú)肚的特點(diǎn),張大體厚的,色澤通亮的就是品質(zhì)好的魚(yú)肚,顏色暗沉,張小質(zhì)薄的就是品質(zhì)不好的魚(yú)肚。另外需要注意的是,顏色發(fā)黑的魚(yú)肚是不能吃的。
魚(yú)扣其實(shí)就是一塊魚(yú)骨,其形狀是不統(tǒng)一的,有的像心形有的像三角形,有的則像葵瓜子形。一般魚(yú)扣位于大魚(yú)的喉嚨里。
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