魚肚和魚扣的區(qū)別表現(xiàn)在：分布的部位、外觀上。

分布的位置：魚肚是魚的沉浮器官而魚扣是一塊位于魚的喉嚨中間的一塊骨頭。

外觀上：魚肚是可以張開的面狀，魚扣是一塊如心形的魚骨。

魚肚的學(xué)名為花膠。魚肚即魚膠、白鰾，剖開后，晾曬干而成。魚肚的種類也很豐富，有鱘魚肚、黃魚肚、回魚肚、花心肚等。在我國，以“廣肚”的質(zhì)量最為上乘，其次是福建的“毛魚肚”。魚肚的品質(zhì)鑒賞就是：首先了解掌握各種魚肚的特點(diǎn)，張大體厚的，色澤通亮的就是品質(zhì)好的魚肚，顏色暗沉，張小質(zhì)薄的就是品質(zhì)不好的魚肚。另外需要注意的是，顏色發(fā)黑的魚肚是不能吃的。

魚扣其實(shí)就是一塊魚骨，其形狀是不統(tǒng)一的，有的像心形有的像三角形，有的則像葵瓜子形。一般魚扣位于大魚的喉嚨里。