魚肚和魚扣的區(qū)別表現(xiàn)在:分布的部位、外觀上。
分布的位置:魚肚是魚的沉浮器官而魚扣是一塊位于魚的喉嚨中間的一塊骨頭。
外觀上:魚肚是可以張開的面狀,魚扣是一塊如心形的魚骨。
魚肚的學(xué)名為花膠。魚肚即魚膠、白鰾,剖開后,晾曬干而成。魚肚的種類也很豐富,有鱘魚肚、黃魚肚、回魚肚、花心肚等。在我國,以“廣肚”的質(zhì)量最為上乘,其次是福建的“毛魚肚”。魚肚的品質(zhì)鑒賞就是:首先了解掌握各種魚肚的特點(diǎn),張大體厚的,色澤通亮的就是品質(zhì)好的魚肚,顏色暗沉,張小質(zhì)薄的就是品質(zhì)不好的魚肚。另外需要注意的是,顏色發(fā)黑的魚肚是不能吃的。
魚扣其實(shí)就是一塊魚骨,其形狀是不統(tǒng)一的,有的像心形有的像三角形,有的則像葵瓜子形。一般魚扣位于大魚的喉嚨里。
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