魚(yú)肚和魚(yú)扣的區(qū)別表現(xiàn)在：分布的部位、外觀上。

分布的位置：魚(yú)肚是魚(yú)的沉浮器官而魚(yú)扣是一塊位于魚(yú)的喉嚨中間的一塊骨頭。

外觀上：魚(yú)肚是可以張開(kāi)的面狀，魚(yú)扣是一塊如心形的魚(yú)骨。

魚(yú)肚的學(xué)名為花膠。魚(yú)肚即魚(yú)膠、白鰾，剖開(kāi)后，晾曬干而成。魚(yú)肚的種類(lèi)也很豐富，有鱘魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、花心肚等。在我國(guó)，以“廣肚”的質(zhì)量最為上乘，其次是福建的“毛魚(yú)肚”。魚(yú)肚的品質(zhì)鑒賞就是：首先了解掌握各種魚(yú)肚的特點(diǎn)，張大體厚的，色澤通亮的就是品質(zhì)好的魚(yú)肚，顏色暗沉，張小質(zhì)薄的就是品質(zhì)不好的魚(yú)肚。另外需要注意的是，顏色發(fā)黑的魚(yú)肚是不能吃的。

魚(yú)扣其實(shí)就是一塊魚(yú)骨，其形狀是不統(tǒng)一的，有的像心形有的像三角形，有的則像葵瓜子形。一般魚(yú)扣位于大魚(yú)的喉嚨里。