蔗糖不是單糖也不是多糖，單糖是指一個(gè)分子組成的糖，多糖是指由很多單糖組成的糖，蔗糖是二糖，就是由兩個(gè)分子組合而成的，是由一分子果糖和一分子葡萄糖彼此結(jié)合脫水組成的。

多糖是沒有甜味的，在淀粉、甲殼素等產(chǎn)品中經(jīng)常遇到它。蔗糖是有甜味的，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品。蔗糖一般有：冰糖、紅糖、方糖、液體糖漿、白砂糖等，種類很廣泛，在蔗糖里純度最高的是單晶體冰糖，它非常的甜，而我們使用最多最廣泛的是白砂糖。蔗糖在甘蔗、甜菜等有甜味的作物里含量非常高，它幾乎存在于植物界的葉子、花朵、果實(shí)中，我們會(huì)提煉含有蔗糖的作物來生產(chǎn)我們所需要的糖。