魯菜是屬于山東省的菜。

山東作為中國烹飪文化的主要發(fā)源地，而魯菜，最早起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一屬于自發(fā)型的菜系，傳承歷史悠久、操作難度極高、最考驗(yàn)廚師功力的一道菜系。

菜系就是在食材的選用、切配以及烹飪等方面有一定的講究，極具鮮明的地方特色，也為社會(huì)所公認(rèn)的菜肴流派。中國飲食文化中的體系，是在一定區(qū)域內(nèi)形成的，受到當(dāng)?shù)貧夂?、地形、歷史文化以及風(fēng)俗習(xí)慣的影響。

魯菜原料選取非常優(yōu)良，用鹽來提鮮，以湯壯鮮，主要由濟(jì)南菜、膠東菜以及孔府菜構(gòu)成，制作時(shí)最講究“爆”，經(jīng)典菜品有一品豆腐、糖醋黃河鯉魚和油燜大蝦等。