倒裝句。之是結(jié)構(gòu)助詞，賓語前置的標(biāo)志。用在被提前的賓語之后，動詞謂語或介詞之前，不譯。“技經(jīng)肯綮之未嘗”是“未嘗技經(jīng)肯綮”的倒裝句，意思就是經(jīng)絡(luò)相連和筋骨結(jié)合的地方都沒有碰到過。

庖丁釋刀對曰：“臣之所好者，道也，進(jìn)乎技矣。始臣之解牛之時(shí)，所見無非牛者。三年之后，未嘗見全牛也。方今之時(shí)，臣以神遇而不以目視，官曉止而神欲行。依乎天理，批大郤，導(dǎo)大窾，因其固然，技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。

譯文

廚師丁放下屠刀，答道：“我所喜好的是事物的規(guī)律，它比技術(shù)進(jìn)一步了。我開始宰牛的時(shí)候，看到的無一不是整頭的牛；三年之后，就不曾再看到整頭的牛了；現(xiàn)在呢，我用精神去接觸牛，不再用眼睛看它，感官的曉覺停止了，只憑精神在活動。

順著牛體天然的結(jié)構(gòu)，擊入大的縫隙，順著骨節(jié)間的空處進(jìn)刀；依著牛體本來的組織進(jìn)行解剖，脈絡(luò)相連、筋骨聚結(jié)的地方，都不曾用刀去碰過，何況那粗大的骨頭呢!好的廚師，每年換一把刀，因?yàn)樗麄冇玫陡钊猓灰粯拥膹N師，每月?lián)Q一把刀，因?yàn)樗麄冇玫犊硵喙穷^。