今天小編給大家?guī)韽堉倬暗墓适拢信d趣的讀者可以跟著小編一起看一看。

從來沒有哪一種食物能像餃子一樣在中國人的食譜中占據(jù)如此重要的地位，冬至要吃，大年三十也要吃，還是作為團圓餃子，可謂百吃不厭。那么，為什么大年三十要吃餃子?餃子從何而來?誰發(fā)明的?

跟其它美食一樣，餃子也被賦予了傳說和故事。如同端午節(jié)吃粽子是為了紀念屈原一樣，人們吃餃子是為了紀念東漢名醫(yī)張仲景。

張仲景號稱“醫(yī)圣”，他曾被舉孝廉，當過長沙太守，但光明磊落的他不愿意在爾虞我詐的官場，所以舍棄官職，專門救死扶傷，鉆研醫(yī)學，最后在廣泛收集醫(yī)方的基礎上，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》。這本《傷寒雜病論》影響了后世中醫(yī)一千多年，被海內外醫(yī)學家廣為研究，按照學術水平的高度，可謂至今無人能及。

張仲景不僅醫(yī)術高明，什么疑難雜癥都能藥到病除，而且醫(yī)德高尚，無論貧富，他都認真醫(yī)治，一視同仁。如果遇到給不起醫(yī)藥費的，他免費看病。這么一個懸壺濟世、醫(yī)術高超的人跟“餃子”有什么關系呢?

故事是這樣的，那年張仲景辭官歸鄉(xiāng)，從長沙回老家，回去的日子正值隆冬。走到家鄉(xiāng)白河岸邊，他見很多窮苦百姓因戰(zhàn)亂而流離失所，忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里頓時非常難受，但一時也想不到什么辦法。

不過很快張仲景就找到了解決的方法，他仿照在長沙行醫(yī)的樣子，在南陽東關的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣子下鍋煮熟，分給窮人。他叫這種“藥”為“嬌耳”，每人一大碗湯，兩個“嬌耳”。

據(jù)說大家吃了“嬌耳”之后，渾身發(fā)熱、血液通暢、兩耳變暖，人們的耳朵不再受凍，之前爛耳朵的人在吃了一段時間后，也完全康復了。

張仲景就這樣一直舍藥，持續(xù)到了大年三十。鄉(xiāng)親們的耳朵都被他治好了，大家歡歡喜喜慶祝新年。

從此以后，每到冬至，人們就想起張仲景為父老鄉(xiāng)親治病的情景，也模仿做“嬌耳”的辦法，做起了食品。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”，天長日久形成了習俗?，F(xiàn)在每到冬至或者大年三十，家家都流行吃餃子，就是這么來的。

實際上，在民間，餃子的歷史恐怕還要久遠，可以追溯到女媧娘娘。

相傳女媧娘娘摶土造人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉。為了使人類的耳朵能夠固定不掉，女媧娘娘就在人的耳朵上扎了一個小眼兒，然后用細線把耳朵給拴住，用嘴咬著，這樣就不掉了。

后來人們?yōu)榱思o念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡(線)，用嘴咬食。

當然，這只是個傳說，相比女媧，我們更相信張仲景的故事。餃子的歷史悠久是有考古學證據(jù)的。

公元1978年，在山東省滕州市官橋鎮(zhèn)發(fā)掘出了距今約兩三千年的古代遺跡薛國故城。在古城遺址當中，考古工作者發(fā)現(xiàn)了迄今為止最為原始的餃子，不過其形狀更像現(xiàn)在的餛飩。

公元1959年，考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔納唐代墓葬里發(fā)現(xiàn)的三枚餃子，其顏色和形狀與現(xiàn)在的餃子幾乎無差別，距今大約1500年多年。當然，餃子出現(xiàn)在餐桌上，肯定要比唐朝早得多。

不管怎么說，中國人對餃子的喜愛已經(jīng)持續(xù)了上千年，從古代延續(xù)至今，并且吃出來一種獨特的餃子文化。

我們從餃子的名稱繁多就可以看出來。餃子在古時有“牢丸”“扁食”“匾食”“餃餌”“粉角”等多種別稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”，清朝則稱為“餃子”“餃兒”“水點心”“煮餑餑”等等。

“牢丸”的叫法最早出現(xiàn)在西晉，《餅賦》中說：“四時從用，無所不宜，唯牢丸乎?！惫湃擞迷诩蓝Y上的牛羊豕三牲被稱為“牢”，由此推測“牢丸”可能是以面皮裹住肉餡的圓形食物，類似今天的餃子。

“月牙餛飩”也是三國魏晉時期的叫法，在魏張揖所著的《廣雅》一書中就提到這種食品。這種月牙狀叫“餛飩”的食品和餃子形狀基本類似，但吃法跟現(xiàn)在的餃子不同，是連湯吃的，像現(xiàn)在這樣蘸料吃要到唐朝。

唐代的餃子已經(jīng)變得和今天的餃子幾乎一樣，是撈出來放在盤子里單個吃，叫“偃月形餛飩”。而餃子和餛飩在稱呼上“分家”，大抵也是從此時開始的。

宋代時稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。北宋文學家孟元老在《東京夢華錄》中追憶汴京的繁盛，就曾提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”，還有“駝峰角子”。宋人周密所輯《武林舊事》中也提到了臨安的市場上有“市羅角兒”“諸色角兒”的叫法。

宋代稱餃子為“角兒”的這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。

到了元朝，餃子也隨著蒙古帝國的征伐，傳到了世界各地。元明時期，餃子稱之為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”?！蹲弥兄尽份d：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也?！边@里面的“匾”，就是“扁”，出自蒙古語。

同時，我們也可以發(fā)現(xiàn)，吃餃子已經(jīng)成為一種春節(jié)習俗。明代之前，吃餃子是冬至的節(jié)俗。明之后，不僅冬至吃餃子，春節(jié)也吃了。

春節(jié)吃餃子更有寓意，吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝史料載：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！?/p>

值得一提是盡管到唐宋時餃子有了獨立的稱謂，不過在實際應用中，餃子、餛飩這兩種經(jīng)典面食稱呼還是經(jīng)常你我不分。那么，餃子和餛飩到底有什么區(qū)別和聯(lián)系?

古時候，餛飩不稱之為“餛飩”，而叫“餅”。西漢揚雄《方言》上說：“餅謂之飩”，意思是餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經(jīng)蒸煮后食用。如果以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，后來才稱為“餛飩”。

跟餃子一樣，餛飩的由來也有故事。餃子可以追溯到女媧，餛飩直接追溯到盤古。

話說盤古開天辟地之前，宇宙渾沌，惟象無形，盤古孕育其間。盤古開天，他的身體各部分化為山川大海、日月風云，反正天地萬物間都是從“渾沌”演化而來，“餛飩”這種食物即從此而得名。

關于餛飩由來，最流行的說法是漢朝匈奴之說。在漢朝，北方匈奴經(jīng)常南下騷擾邊疆，弄得當?shù)匕傩詹坏冒矊?。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。百姓恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。

除此之外，餛飩還有道教之說、春秋吳越爭霸說等等，總之，來歷很多。

餛飩最開始是用于祭祀的，到宋代的時候，每逢冬至時節(jié)，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。

餛飩的名號也很多，比如四川人稱呼餛飩為“抄手”，有“牽起你的手”之意。重慶部分地區(qū)稱其為“包面”，安徽皖南地區(qū)則直接叫“包袱”，江西人稱“清湯”，廣東稱“云吞”，福建稱“扁食”“扁肉”等等。

總之，餃子和餛飩是一個糾纏不清的話題。據(jù)《漢語方言大辭典》，今錦州、天津、保定、西寧、臨汾、太原、呼和浩特、烏魯木齊、徐州、南通等北方城市稱“餃子”為“扁食”，而宜賓、如皋、玉山、廈門、福州、臺灣等南方城市則稱“餛飩”為“扁食”。

其實，最初餛飩與水餃并無區(qū)別，但經(jīng)過千百年的發(fā)展，二者漸漸有了區(qū)別。要區(qū)別二者其實很簡單：餃子重在吃餡，餛飩重在喝湯。無湯的即餃子，有湯即餛飩。

無論是餃子、餛飩，還是扁食、云吞、龍抄手之類的，依然活躍在美食界，人人愛吃，百吃不厭?；蛟S，只有吃過才能領各自的不同!

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