重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院

2024年高職對口其他類（烹飪工藝與營養(yǎng)）技能測試大綱

I．考試性質(zhì)

重慶市普通高等職業(yè)學(xué)院招生烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)統(tǒng)一考試是為普通高校招收烹飪類專業(yè)人才而設(shè)置的選拔性考試，注重考查烹飪專業(yè)基礎(chǔ)類學(xué)科的基礎(chǔ)知識和基本技能，主要測試考生的人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，是全國普通高考的重要組成部分。

II．考試科目、形式及分值

III．考核目標、內(nèi)容及要求

（一）考核目標

主要考查考生的語言表達能力和思維邏輯，著重了解考試對自己所報考學(xué)校、專業(yè)的了解程度，以及未來的學(xué)業(yè)規(guī)劃和職業(yè)規(guī)劃。

（二）考試內(nèi)容范圍

自我認知、學(xué)業(yè)認知、職業(yè)規(guī)劃、社會認知。

（三）考試操作要求

1．考場提供白蘿卜、切片刀、菜墩、碼斗（白瓷盤）、毛巾、考生序號簽；

2．要求動作協(xié)調(diào)、能夠安全操作；

3．操作過程流暢，衛(wèi)生符合要求，無食品安全問題，無浪費；

4．成品粗細均勻，能夠按照“細絲”的規(guī)格標準進行準確加工原料，出料率不能低于85%。

IV．主要參考書目

周世中主編《烹飪工藝》西南大學(xué)出版社2022年3月第2版14次 第三章 第一節(jié) 刀工技術(shù)。

文章來源（官網(wǎng)發(fā)布地址）：【點擊查看官網(wǎng)原文信息】

官網(wǎng)發(fā)布緩存圖（部分）：