啫啫煲其實(shí)就是屬于煲仔飯的一種，主要是廣州那邊的菜系，現(xiàn)在發(fā)展到各個(gè)地方，很多人都愛吃啫啫煲的菜系，無(wú)論是啫啫雞、牛肉還是素菜味道都很不錯(cuò)，感興趣的朋友們可以看看網(wǎng)帶來(lái)的介紹。

啫啫煲是煲仔飯嗎

"啫啫煲"通常指的是"煲仔飯"，這是一道粵菜，因其烹飪方式而得名。"啫啫"是粵語(yǔ)中模擬烹飪過(guò)程中發(fā)出的聲音。這道菜對(duì)火候要求非常高，通常是將新鮮的食材放入燒得非常熱的瓦煲中，經(jīng)過(guò)翻炒和燜制，然后在出鍋前加入少量酒來(lái)增加香味。它通常以少量的湯汁包裹住食材，以保持食材的鮮嫩和美味。高溫能夠使食材表面瞬間成熟，因此能夠鎖住汁水，產(chǎn)生豐富的香氣，使食物變得美味可口。

啫啫煲是哪里的菜

啫啫煲（jué jué bāo）最初起源于廣州市，這類菜肴是將食材放入瓦煲中，在高溫下進(jìn)行燒烤，瓦煲中的湯汁在高溫下迅速蒸發(fā)，產(chǎn)生大量水蒸氣，伴隨著發(fā)出嗞嗞的聲音。這個(gè)聲音在廣東方言中與“啫啫”的發(fā)音類似，因此這類菜肴得名為啫啫煲。

啫啫雞煲做法

雞腿肉250g、沙姜、紅蔥頭、青紅椒、2大勺啫啫醬、適量生抽和糖、1小勺生粉

首先將肉與生粉、醬料混合拌勻

開大火，把煲燒熱，燒到手放在上空，感到無(wú)法承受之燙時(shí)，鍋就熱好了

熱鍋倒油，油量需均勻鋪滿鍋底 然后下底料翻炒至金黃

往底料上均勻鋪上主料的雞肉，不要讓肉與肉堆在一起

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火，焗上3min，然后開蓋將主料雞肉與底料充分翻炒

沿著鍋蓋邊緣倒入20ml料酒

保持中火啫2min左右，鍋中的“噗嚕噗?！甭曇查_始變得微弱，料酒差不多完全蒸發(fā)了

揭開鍋蓋，加入提味的青紅椒翻炒，關(guān)蓋轉(zhuǎn)大火1min啫香

雞肉鮮嫩滾燙，咬下去會(huì)在嘴里飚雞汁

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