吳饌 御廚 五侯鯖 劉孝儀 鮔議 鮔表 熱洛河

名食 敗障泥 尚食令 大餅

能食 范汪 宋明帝 苻堅三將

菲食 茅容 陸機(jī) 羊曼

吳饌

吳郡獻(xiàn)海鮸乾鲙四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺數(shù)盤。并狀奏作乾鲙法。帝示群臣云：昔術(shù)人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異?今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數(shù)千里，亦是一時奇味。虞世基對曰：術(shù)人之魚既幻，其鲙固亦不真。出數(shù)盤以賜達(dá)官。作乾鲙之法：當(dāng)五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。大者長四五尺，鱗細(xì)而紫色，無細(xì)骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極干，以新白瓷瓶，未經(jīng)水者盛之。密封泥，勿令風(fēng)入，經(jīng)五六十日，不異新者。取啖之時，并出乾鲙，以布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。散置盤上，如新鲙無別。細(xì)切香柔葉鋪上，筋撥令調(diào)勻進(jìn)之。海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經(jīng)干又和以青葉，皙然極可噉。又獻(xiàn)海蝦子三十梴。梴長一尺，闊一寸，厚一寸許，甚精美。作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，于大盆內(nèi)以水淋洗。蝦子在蝦腹下，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。通計蝦一石，可得子五升，從盆內(nèi)漉出?？p布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。以蝦子滿之，急擊頭，隨袋多少，以末鹽封之，周厚數(shù)寸。經(jīng)一日夜出曬，夜則平板壓之，明日又出曬。夜以前壓十日干，則拆破袋，出蝦子梴。色如赤琉璃，光徹而肥美，鹽于鯔魚數(shù)倍。又獻(xiàn)鮸魚含肚千頭，極精好。作之法：當(dāng)六月七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗凈洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目。滿腹內(nèi)納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數(shù)寸。經(jīng)宿，乃以水凈洗。日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還壓。如此五六日乾，即納乾瓷甕，封口。經(jīng)二十日出之，其皮色光徹，有如黃油，肉乾則如糗。又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入獻(xiàn)，而肉強(qiáng)不及。此法出自隨口味使大都督杜濟(jì)，濟(jì)會稽人，能別味，善于鹽梅。亦古之符郎，今之謝諷也。(出《大業(yè)拾遺記》)

又吳郡獻(xiàn)松江鱸魚乾鲙六瓶，瓶容一斗。作鲙法，一同鮸。然作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作乾鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內(nèi)。取香柔花葉，相間細(xì)切，和鲙撥令調(diào)勻。霜后鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂金玉鲙，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鲙，亦鮮潔可觀。吳郡又獻(xiàn)蜜蟹三千頭，作如糖蟹法。蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小，二螯偏大。《吳郡賦》所謂烏賊擁劍是也。(出《大業(yè)拾遺記》)

御廚

御廚進(jìn)饌，凡器用有少府監(jiān)進(jìn)者。用九饤食，以牙盤九枚，裝食味于其間。置上前，亦謂之看食。見京都人說，兩軍每行從進(jìn)食，及其宴設(shè)，多食雞鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每只價值二三千。每有設(shè)，據(jù)人數(shù)取鵝。燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調(diào)和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之，謂之渾羊歿忽。翰林學(xué)士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美，呼為諸王修事。(出《盧氏雜說》)

五侯鯖

婁護(hù)字君卿，歷游五侯之門。每旦，五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味，乃試合五侯所餉之鯖而食，甚美。世所謂五侯鯖，君卿所致。(出《語林》)

或云，護(hù)兼善五侯，不偏食。故合而為之鯖也。(出《世說》)

又五侯不相能，賓客不得往來。婁護(hù)豐辭，傳會五侯間。各得其心，競致奇膳。護(hù)乃合以為鯖，世稱五侯鯖，以為奇味焉。(出《西京雜記》)

劉孝儀

梁劉孝儀食鯖鲊曰：五侯九伯，今盡征之。魏使崔劼、李騫在坐。劼曰：中丞之任，未應(yīng)已得分陜。騫曰：若然，中丞四履，當(dāng)至穆陸陵。孝儀曰：鄴中鹿尾，乃酒肴之最。劼曰：生魚熊掌，孟子所稱。雞跖猩唇，呂氏所問。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用為恨。孝儀曰：實自如此，或古今好尚不同。梁賀季曰：'青州蟹黃。乃為鄭氏所記。'此物不書，未解所以。騫曰：鄭亦稱益州鹿錗，但未是尾耳。(出《酉陽雜俎》)

鮔議

何胤侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，猶食白魚鮔臘糖蟹，使門人議之。學(xué)士鐘岍議曰：鮔之就臘，驟于屈申;蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至于車螯蚶蠣，眉目內(nèi)缺，慚渾淪之奇。唇吻外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木之不若;無馨無臭，與瓦礫而何異。故宜長充庖廚，永為口實。(出《酉陽雜俎》)

鮔表

后梁韋林，京兆人。南遷于襄陽，天保中為舍人。涉獵有才藻，善劇談。嘗為鮔表以譏刺時人。其詞曰：臣鮔言：'伏見除書，以臣為糝敖將軍，油蒸校尉，膗州刺史。脯臘如故。肅承將命，含灰屏息，憑籠臨鼎，載戰(zhàn)載兢。臣美愧夏鳣，味慚冬鯉。常恐鮐腹之譏，懼貽鱉巖(五甘反。)之誚。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高賞殊臨。曲蒙鈞撥，遂得超升綺席，忝預(yù)玉盤，遠(yuǎn)廁玳筵。猥頒象箸，澤覃紫腴，恩加黃腹。方當(dāng)鳴姜動桂，紆蘇佩檔。輕瓢才動，則樞盤如煙。濃汁暫停，則蘭肴成列。宛轉(zhuǎn)綠臍之中，逍遙朱唇之內(nèi)。銜恩噬澤，九殞弗辭。無任屏營之誠，謹(jǐn)詣銅鐺門，奉表致謝以聞。'詔答曰：省表具悉。卿池沼縉紳，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有聞。允堪茲選，無勞致謝。(出《酉陽雜俎》)

熱洛河

玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎(明抄本煎作鮮。)鹿腸。(腸原作賜，據(jù)明抄本改。)食之，謂之熱洛河，賜安祿山及哥舒翰。(出《盧氏雜說》)

名食

今衣冠家名食，有：蕭家餛飩，漉去，其湯不肥，可以瀹茗;庾家粽子，白瑩如玉;韓約能作櫻桃饆饠，其色不變;又能造冷胡突，鲙鱧魚臆，連蒸獐獐皮索餅。將軍曲良翰能為驢鬃駝峰炙。(出《酉陽雜俎》)

敗障泥

貞元中，有一將軍家出飯食。每說：無物不堪吃，唯在火候，善均五味。嘗取敗障泥胡盝，修理食之，其味佳。(出《酉陽雜俎》)

尚食令

馮給事入中書祗候宰相，見一老官人衣緋，在中書門立，候通報。時夏譙公為相，留坐論事多時。及出，日勢已晚，其官人猶尚在。乃遣人問是何官。官人近前相見曰：某新除尚食局令，有事相見相公。因令省官通之。官人入，給事偶未去。官人見宰相了，出謝云：若非給事恩遇，某無因得見相公。某是尚食局造包子手，不知給事宅在何處?曰：在親仁坊。曰：欲說薄藝，但不知給事何日在宅?曰：來日當(dāng)奉候。然欲相訪，要何物。曰：要大臺盤一只，木楔子三五十枚，及油鐺灰火，好麻油一二斗，南棗爛面少許。給事素精于飲饌，歸宅便令排比。乃垂簾，家口同觀之。至日初出，果秉簡而入。坐飲茶一甌，便起出廳。脫衫靴帶，小帽子，青半肩，(明抄本肩作臂)三幅袴，花襜襪肚，錦臂溝。遂四面看臺盤，有不平處，以一楔填之，后其平正。然后取油鐺爛面等調(diào)停。襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子銀笊籬各一。候油煎熟，于盒中取包子豏。(豏原作傔，據(jù)明抄本改)以手于爛面中團(tuán)之，五指間各有面透出。以篦子刮郤，便置包子于鐺中。候熟，以笊籬漉出。以新汲水中良久，郤投油鐺中，三五沸取出。拋臺盤上，旋轉(zhuǎn)不定，以太圓故也。其味脆美，不可名狀。(出《盧氏雜說》)

大餅

王蜀時，有趙雄武者，眾號趙大餅。累典名郡，為一時之富豪。嚴(yán)潔奉身，精于飲饌。居常不使膳夫，六局之中，中有二婢執(zhí)役，常廚者十五余輩，皆著窄袖鮮潔衣裝。事一餐，邀一客，必水陸俱備。雖王侯之家，不得相倣焉。有能造大餅，每三斗面搟一枚，大于數(shù)間屋?；虼髢?nèi)宴聚，或豪家有廣筵，多于眾賓內(nèi)獻(xiàn)一枚。裁剖用之，皆有余矣。雖親密懿分，莫知搟造之法，以此得大餅之號。(出《北夢瑣言》)

能食

范汪

晉范汪能噉生梅。有人致一斛，汪食之，須臾而盡。(出《晉書》)

宋明帝

宋明帝韋彧，能食蜜漬鱁鮧，一食數(shù)升。噉豬肉炙，常至二百塊。(出《宋書》)

苻堅三將

苻堅以乞活夏默為左鎮(zhèn)郎，胡人(人原作又，據(jù)明抄本改。)護(hù)磨那為右鎮(zhèn)郎，奄人申香為拂蓋郎。并身長一丈三尺，多力善射。三人每食，飯一石，肉三十斤。(出《前秦錄》)

菲食

茅容

后漢茅容字季偉，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容殺雞為饌，林宗初以為己設(shè)。既而容獨以供母，自以草蔬與客同飯。林宗因起拜之曰：卿賢乎哉。勸之就學(xué)，竟以成德。(出《陳留耆舊傳》)

陸機(jī)

陸機(jī)詣王武子，有數(shù)斛羊酪。指示陸曰：卿江東無(明抄本無作何以二字)敵此。曰：有千里莼羹，但未下鹽豉耳。(出《世說》)

羊曼

晉羊曼為丹陽尹。時朝士過江，初拜官，必飾供饌。曼拜丹陽尹，客來早者得佳設(shè)，日晏即漸罄，不復(fù)精珍。隨客早晚，不問貴賤。有羊固者拜臨海太守。備饌，竟日皆精，雖晚至者，猶有盛饌。論者以固之豐腆，不如曼之真率也。(出《晉書》)

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