紅樓夢(mèng)一書中描寫過哪些野味?“遙望歷史的河流，感受歷史的滄桑，下面和小編一起走進(jìn)了解。

紅樓夢(mèng)里寫野味最多的，應(yīng)該是該書第五十三回，我們先看一下原文：

大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹豬二十個(gè)，湯豬二十個(gè)，龍豬二十個(gè)，野豬二十個(gè)，家臘豬二十個(gè)，野羊二十個(gè)，青羊二十個(gè)，家湯羊二十個(gè)，家風(fēng)羊二十個(gè)，鱘鰉魚二個(gè)，各色雜魚二百斤，活雞，鴨，鵝各二百只，風(fēng)雞、鴨、鵝二百只，野雞，兔子各二百對(duì)，熊掌二十對(duì)，鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對(duì)蝦五十對(duì)，干蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一車，外賣粱谷，牲口各項(xiàng)之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對(duì)，活白兔四對(duì)，黑兔四對(duì)，活錦雞兩對(duì)，西洋鴨兩對(duì)。

乍一看這段文字，我們的第一反應(yīng)就是，好多野生動(dòng)物，其實(shí)不對(duì)的，細(xì)看一下烏進(jìn)孝賬單里所列的動(dòng)物，實(shí)際上大多數(shù)都不是野生的。

首先來看“二師兄”，賬單中所列出的，除了“野豬二十個(gè)”之外，其它都是家養(yǎng)的。

暹豬，原產(chǎn)于泰國(guó)，和中華豬的區(qū)別是長(zhǎng)得極為矯健漂亮，毛是深棕色的，且發(fā)亮，身體平直而不臃腫，較精瘦。租戶送來的“暹豬二十個(gè)”，應(yīng)該是家養(yǎng)的泰種豬。

湯豬，是指經(jīng)滾水燙洗并去毛的豬，也就是經(jīng)過屠宰初加工后的豬肉。

龍豬，清代筆記《聽雨閑談》說：龍豬出南雄龍王巖，在城東百里。重一二十斤，小耳，庳腳，細(xì)爪，土人腌，以片繃之。皮薄肉嫩，與常豬不類，廣城也重之，又出江西贛州龍南縣。

蔡國(guó)平先生認(rèn)為，龍豬應(yīng)是一種潮汕一帶稱之為“小種豬”一類的肉豬，而南雄龍王巖和贛州龍南縣所產(chǎn)最佳，故豬字之前冠以龍字，有別其他產(chǎn)地。

這樣看來，龍豬自然更是家養(yǎng)的了。

家臘豬，就是年豬，當(dāng)然更不用說了。羊，除了明確說的野羊，其它也都是家養(yǎng)的。湯羊，即山羊宰殺后，用熱水燙過，用鈍刀連根拔毛之不去皮者。家湯羊，即家羊之制成湯羊者。家風(fēng)羊，則指家羊腌干者。雞鴨鵝牛兔蝦之屬，更不必說。鱘鰉魚需要重點(diǎn)說一下。

這種魚分布于黑龍江、烏蘇里江和松花江下游及嫩江等水域，學(xué)名達(dá)氏鰉，是白堊紀(jì)時(shí)期保存下來的古生物，與恐龍?jiān)诘厍蛏瞎餐钸^，有水中"活化石"之稱。鱘鰉魚成年魚的體重可達(dá)1000公斤，是我國(guó)淡水魚類中體重最大的魚類。

實(shí)際上它是鱘魚和達(dá)氏鰉兩種魚類的總稱，由于人們常將二者相提并論，所以統(tǒng)稱鱘鰉魚。

鱘鰉魚肉質(zhì)鮮美、無細(xì)刺，屬高蛋白、高脂肪食品，含人體所必需的8 種氨基酸、不飽和脂肪酸及12 種維他命。由鱘鰉魚卵加工而成的"黑魚子醬"，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，有"黑珍珠"的美譽(yù)，國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求。

鱘鰉魚數(shù)量極為稀少，因而又有"水中熊貓"的美稱。1998年聯(lián)合國(guó)華盛頓公約將鱘鰉魚認(rèn)定為瀕危物種。

鹿，在賬單中被多次提及，不僅有活鹿，還有鹿筋、鹿舌。其實(shí)關(guān)于鹿肉，我們最熟悉的，是書中第四十九回，寫湘云寶玉烤鹿肉的經(jīng)典情節(jié)。

清初的北京內(nèi)城，主要居住的是入關(guān)的滿族人，他們?nèi)腙P(guān)時(shí)也把東北的滿族飲食習(xí)慣帶到了關(guān)內(nèi)。當(dāng)時(shí)滿大街的店鋪都在經(jīng)營(yíng)著“關(guān)東貨”：狍子肉、鹿肉、鹿尾、鰉魚等等。

在清朝，鹿肉更是貢品。康熙晚年連續(xù)兩次在宮內(nèi)舉辦“千叟宴”，宴請(qǐng)耆老2800余人。其中有一道重要菜肴就是鹿尾燒鹿肉。所以清人得碩亭在《草珠一串》竹枝詞里說：關(guān)東貨始到京城，各處全開狍鹿棚。鹿尾鰉魚風(fēng)味別，發(fā)祥水土想陪京。

詩(shī)中的陪京，就是沈陽(yáng)，關(guān)東滿族的發(fā)祥地。

錦雞，是雉科中最華麗的種類。因雄鳥有一身艷麗無比的羽毛而聞名于世。全世界僅有兩種：紅腹錦雞和白腹錦雞。絕大多數(shù)分布在中國(guó)，其中紅腹錦雞更是我國(guó)特產(chǎn)。由于野生種群數(shù)量較少，故被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

紅樓夢(mèng)第五十一回寫麝月夜里小解，在如水月光下，山子石后頭，看到的就是一只大錦雞。

烏進(jìn)孝賬單里的活錦雞，說是孝敬哥兒姐兒的玩意兒，感覺更像是送給主子們用來玩賞的，而不是食用。其實(shí)，書中關(guān)于可供食用野雞肉的描寫倒非常多。

王熙鳳就曾多次向別人推薦這道菜。哄鬧事的李嬤嬤去她家吃酒時(shí)，說家里有燒好的滾燙的野雞;又從家里拿來野雞崽子湯孝敬賈母;下雪天更是“已預(yù)備下稀嫩的野雞?！?/p>

連寶玉吃茶泡飯時(shí)，配的也是野雞瓜齏做小菜。因?yàn)?3年非典而廣為人知的果子貍，在書中也被明確寫到：

賈母因問：“有稀飯吃些罷?！庇仁显缗踹^一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指著“這一碗筍和這一盤風(fēng)腌果子貍給顰兒、寶玉兩個(gè)吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”又向尤氏道：“我吃了，你就來吃了罷?！?/p>

文中提到的果子貍，喜食果實(shí)和谷物，尤喜吃香蕉，也吃蛙、蟲及小鳥，其肉清香鮮美有水果味。野生果子貍主要產(chǎn)于江浙、兩廣、四川一帶，歷來被人們認(rèn)為是一種珍貴的南方野味。

人們食用果子貍，大約始于北宋，盛于南宋，元明繼之，清初仍有人嗜食。蘇軾、蘇轍、陸游、楊萬里、宋濂等一大批歷代文人，都留有吟詠果子貍的詩(shī)。

袁枚《隨園食譜》說：果子貍，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀?wù)羰?，快刀切片上桌。先用米汁水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥。

賈母口中的風(fēng)腌果子貍，應(yīng)該就是袁枚說的這種腌干者。

有人根據(jù)果子貍是南方野味，據(jù)此推斷紅樓夢(mèng)的作者應(yīng)是南方某位文人;其實(shí)不對(duì)的，書中同樣有大量反映滿族飲食文化特點(diǎn)的文字。

實(shí)際上，書中對(duì)飲食文化的描寫，正好反映了漢族和滿族飲食文化相互融合的特點(diǎn)。

該書大量描寫各種野味，當(dāng)然不是說作者對(duì)食用各種野生動(dòng)物，有獨(dú)特嗜好和深入研究。它實(shí)際上是清初入關(guān)滿族關(guān)東飲食習(xí)慣的直接反映。

清初數(shù)代皇帝，均酷愛狩獵。當(dāng)時(shí)滿族秋冬打獵常以野味入饌。清宮菜單上野雞湯、野雞火鍋都是常見菜肴。乾隆年間，汪啟淑《水曹清暇錄》載：

冬時(shí)關(guān)東來物，佳味甚多，如野鴨、鱘鰉魚、風(fēng)干鹿、野雞、風(fēng)羊、哈拉慶豬、風(fēng)干兔、哈實(shí)蟆，遇善庖手，調(diào)和五味，洵可口也。

文中所列野味，和紅樓夢(mèng)中烏進(jìn)孝賬單所列食材頗多相似之處。

其次，書中對(duì)賈府食用各種野味的直接、多次描寫，當(dāng)然是借此突出賈府的富足奢靡、食物的精美珍貴。說到底，對(duì)各種難得野味的享用，并不一定是野味本身，有多么鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，其實(shí)更多是一種尊貴身份、地位的象征和展示。

最后，賈府主子們享用的這些野味，除了孝敬哥兒姐兒的玩意兒是活的之外，其它基本上都是經(jīng)過高溫烹煮甚至鹽腌風(fēng)干精加工過的;數(shù)量也有限。

據(jù)此推斷出，因?yàn)槭秤靡拔?，他們就感染了病毒，然后生了肺病、疑似肺病甚至暴斃，?dāng)然是牽強(qiáng)附會(huì)，也是典型的過度解讀。

總之，書中對(duì)各種野味的描寫，直接反映了當(dāng)時(shí)王公貴族的奢靡生活，也是滿漢飲食文化相互交融的生動(dòng)體現(xiàn)。

當(dāng)然，無論是從保護(hù)野生動(dòng)物，還是從保護(hù)自身健康角度出發(fā)，我們都要發(fā)自肺腑對(duì)嗜食野味者奉勸一句：請(qǐng)敬畏生命，敬畏自然!

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