《太平御覽》是宋代著名的類書，為北宋李昉、李穆、徐鉉等學者奉敕編纂，始于太平興國二年(977)三月，成書于太平興國八年(983)十月?！短接[》采以群書類集之，凡分五十五部五百五十門而編為千卷，所以初名為《太平總類》;書成之后，宋太宗日覽三卷，一歲而讀周，所以又更名為《太平御覽》。全書以天、地、人、事、物為序，分成五十五部，可謂包羅古今萬象。書中共引用古書一千多種，保存了大量宋以前的文獻資料，但其中十之七八已經(jīng)亡佚，更使本書顯得彌足珍貴，是中國傳統(tǒng)文化的寶貴遺產(chǎn)。那么下面小編就為大家?guī)黻P(guān)于飲食部·卷十一的詳細介紹，一起來看看吧!

○饣宛(於月切)

《方言》曰：腕，謂之餚。(以豆屑雜餳也。)

《蒼頡解詁》曰：饣宛，飴中著豆屑也。

《說文》曰：饣宛，豆飴也。

○馓(先但切)

《廣雅》曰：浮〈流中"氵改米"〉，〈米咠〉也。(〈流中"氵改米"〉，音流。)

《說文》曰：馓，熬稻張饘也。

《急就篇》曰：馓飴餳。

盧諶《祭法》曰：四時皆用馓。

○麹蘗。

《書》曰：若作酒醴，爾惟麹蘗。

《記》曰：仲冬之月，乃命有司：秫稻必齊，麹蘗必時。

《左傳》曰：楚子伐簫。還無社與司馬卯言，號申叔展。(還無社，蕭人也。司馬卯、申叔展，皆楚大夫。)叔展曰："有麥麹乎?"曰："無。"(麥曲，所以御濕也。)"有山芎藭乎?"曰："無。"

《方言》曰：〈麥殳〉、(音器)〈麥才〉、(音才)〈麥穴〉、(于八切)麰、(音牟，大麹也。)〈麥卑〉、(音脾，細面麹也。)〈麥蒙〉、(音蒙，有衣麹。)〈麥果〉、麹(小麥為麹，〈麥果〉即麹耳。)自關(guān)而西秦豳之間曰〈麥殳〉，晉之舊都曰〈麥才〉，(今河東人呼麹為才。)齊右河濟曰〈麥穴〉，北燕曰〈麥果〉，曲，其通語也。

《說文》曰：曲，酒母也?！从厦伞?，生衣也。〈酉甚〉，熟曲也。蘗，牙米也。

《通俗文》曰：〈禾圂〉麥曲曰〈麥皃〉。

《釋名》曰：麹，朽也，郁之使生衣朽敗也。蘗，缺也，漬麥覆之，使生牙開缺也。

《史記》曰：文帝遺匈奴秫蘗。

又曰：通邑大都，蘗麹鹽鼓千答也。

《東觀漢記》曰：順帝詔禁民無得酤賣酒麹。

《漢晉陽春秋》曰：愍帝在長安，為劉粲所攻，糧盡，太倉有麹數(shù)十餅，屑之為粥以供奉帝。麹屑盡遂降。

《列子》曰：子產(chǎn)有兄公孫朝，聚酒千鍾，積麹成封。

劉伶《酒德頌》曰：枕麹藉糟。

崔寔《四民月令》曰：七月七日作麹。

○麩

《蒼頡解詁》曰：面，細麩也。

《說文》曰：麩，小麥皮屑也。

《史記》曰：陳平為人長大美色?；蛑^陳平貧，何食而肥若是?其嫂疾平之不視家產(chǎn)，曰："亦食糠核。"(孟康曰：麥糠中之不破者。晉灼曰：京師謂粗屑為紇頭。)

《吳書》曰：袁術(shù)既為雷薄等所距，留住三日，士眾絕糧乃還。至江亭，去壽春八十里，問廚下，尚有麥屑三十斛。

劉謙之《晉記》曰：王莽誅，童謠曰："昔年食麥屑，今年食豆。豆不可食，使我枯嚨喉。"

崔寔《四民月令》曰：五月五日至后可糴麩，至冬以養(yǎng)馬。

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