小說紅樓夢中，賈府的地位最為顯赫，也最富庶。各位一定都有所耳聞吧。

一個家族的衰落，最先從經(jīng)濟開始顯現(xiàn)，《紅樓夢》中的榮國府也不例外。從紅樓開篇，林黛玉進賈府那天，就看到榮府的三等仆婦，吃穿用度已是不凡，這陣勢著實嚇到了黛玉，讓敏感的她選擇“不敢多說一句話，不敢多行一步路，唯恐被人恥笑了去”!

而事實上，榮國府的經(jīng)濟一直在走向衰落，林黛玉看到的賈府，只是當年鼎盛時期的賈府留下的面子，現(xiàn)如今的賈府已經(jīng)被掏空了里子。可榮國府的高層卻不愿改變祖宗的舊例，還是一直沿用以前的規(guī)矩，導致里子撐不起面子，逐漸走向了絕路!

我們不妨管中窺豹，從榮國府的飯桌，來分析賈府走向衰落的過程。

榮國府內部的飲食流程是很嚴格的，這種嚴格體現(xiàn)在份例上。在封建等級制度統(tǒng)治的賈府中，每個人的份例都是固定的，誰每天應該分得多少蔬菜、多少肉類都是有祖宗的舊例的。

第51回，因擔心大觀園的姊妹們吃飯要來回跑，王熙鳳提出要在大觀園內建設一個新廚房，得到了王夫人、賈母的認可，從她們的對話中就可以看出榮國府的飲食份例是有標準的：

正值鳳姐兒和賈母、王夫人商議說：“天又短又冷，不如以后大嫂子帶著姑娘們在園子里吃飯，等天暖和了，再來回的跑也不妨?！蓖醴蛉诵Φ溃骸斑@也是好主意，刮風下雪倒便宜。吃東西受了冷氣也不好，空心走來，一肚子冷氣，壓上些東西也不好。不如園子后門里頭的五間大房子，橫豎有女人上夜的，挑兩個廚子、女人在那里，單給她們姊妹弄飯。新鮮菜蔬是有份例的，在總管房里支了去，或要錢，或要東西;那些野雞、獐、狍各樣野味，分些給她們就是了?！辟Z母道：“我也正想著呢，就怕又添一個廚房事多些。”鳳姐道：“并不事多：一樣的份例，這里添了，那里減了?！薄?1回

王熙鳳之所以認為單獨在大觀園添加一個廚房不麻煩，是因為各位小姐都有固定的份例，到時候只需要將她們的蔬菜、肉類的份例轉移到大觀園廚房，再從總管房將小姐們的份例減去就可以了。

而關于小姐們的份例具體是多少，曹雪芹也沒有忽略，在第61回司棋打砸廚房風波中，廚房管家柳家媳婦曾直言大觀園廚房每天的總份例是：兩只雞、兩只鴨子、十來斤肉、一吊錢的菜蔬。這些材料用來供應大觀園小姐們每天的兩頓飯。

小姐們的份例還比較簡單，其他主子階層的份例可稱得上豐盛了。比如榮國府管家王熙鳳，第6回劉姥姥一進榮國府時，曾有幸撞上王熙鳳用飯，書中這般記載：

劉姥姥只屏聲側耳默候。只聽遠遠有人笑聲，約有一二十個婦人，衣裙窸窣，漸入堂屋，往那邊屋內去了。又見三兩個婦人，都捧著大紅漆捧盒，進這邊來等候。聽得那邊說道：“擺飯。”漸漸的人才散出去，只有伺候端菜幾人。半日，雅雀不聞。忽見兩個人抬了一張炕桌來放在這邊炕上，桌上碗盤擺列，仍是滿滿的魚肉在內，不過略動了幾樣。板兒一見了，便吵了要肉吃，劉姥姥一巴掌打了開去?！?回

由此可見王熙鳳飲食份例之豐富，雖然阿鳳的飯量并不大，面對滿滿一桌子飯菜，她只不過略動了幾筷子，大部分的魚肉蔬菜都還保持原樣。

可榮國府并不會因此削減這樣的份例，來實現(xiàn)省儉的目的，因為這是祖宗舊例，每個人的份例都是固定的，王熙鳳也不能修改。鳳姐一個孫媳婦尚且如此，王夫人的份例就更不用說了，她飯桌上的碗盤只會比王熙鳳更多。

而在榮國府眾多主子中，賈母的情況則最為特殊，她不像其他主子那樣有自己的份例，而是完全遵循賈母自己的好惡，想吃什么直接給廚房安排即可。這一點在第61回，曹雪芹借大觀園廚房管家柳家媳婦之口曾提到過：

柳家的忙道：“連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也只管要兩只雞，兩只鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬。你們算算，夠做什么的?連本項兩頓飯還撐持不住，還擱得住這個點這樣、那個點那樣?買來的又不吃，又要別的去。既這樣，不如回了太太，多添些份例，也像大廚房里預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬都用水牌寫了，天天轉著吃，到一個月現(xiàn)算倒好!”——第61回

這就是賈母的生活，榮國府的份例根本拘束不了她，賈母可以隨便吃任何她想吃的東西，甚至為了方便選擇，榮國府專門制作了水牌，將天下所有的菜蔬全寫在上面，讓賈母自行“翻牌”，相中什么吃什么。

比如第43回，賈母突然想吃粥，便讓廚房去炸兩塊野雞肉，因為野雞肉“咸浸浸的”，特別適合下粥，王熙鳳聽說后，立刻安排廚房去做。

賈母的這些要求，廚房提前必定是不知道的，只能臨時烹飪，這已經(jīng)超過了榮國府的固定份例。但這是榮國府給老祖宗賈母的特權，至于賈母的吃喝花銷，到了月底直接現(xiàn)算，由賈府官中為賈母買單。

不僅如此，賈府還給了賈母其他特權，那就是各房需要給賈母進貢菜品，這也是祖宗定下來的舊規(guī)矩。而一旦進貢，進貢的菜品就得下大工夫，要么極其珍貴罕有，要么是賈母特別喜歡吃的，所以第75回的中秋宴上，就出現(xiàn)了這樣一副場景：

說話之間，媳婦們抬過飯桌，王夫人、尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內盛了幾色菜，便是各房另外孝敬的舊規(guī)矩。賈母因問：“都是些什么?上幾次我就吩咐，如今可以這些蠲了罷，你們還不聽。如今比不得在先輻輳的時光了?！兵x鴦忙道：“我說過幾次，都不聽，也只罷了。”王夫人笑道：“不過都是家常東西。如今我吃齋，沒有別的孝順，那些面筋豆腐，老太太又不甚愛吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來?！辟Z母笑道：“我倒想這個吃?！薄?5回

王夫人投其所好，挑賈母喜歡的口味來進貢，后文中，賈珍孝敬了雞髓筍，賈赦也孝敬了幾樣菜品，連鴛鴦都看不出是什么菜品，可見定是稀罕物，并非素日可見的。

同時，賈母似乎有意想要蠲免這個舊規(guī)矩，因為她老人家清楚地認識到，如今的賈家已經(jīng)遠非當年可比了，甚至中秋節(jié)前夕，尤氏來賈母處吃飯，連一點多余的紅稻米飯都沒有，只能委屈尤氏吃丫鬟們吃的白粳米飯!

可賈母的要求并沒有被其他主子們采納，賈赦、賈珍、王夫人還是照舊送來自己的“孝敬”。一方面，這是對賈母的孝敬和尊重，另一方面，飲食方面的小小省儉，并不足以從根本上給賈府節(jié)省幾個錢，所以無人在乎。

而從吃飯這個角度，就能看出賈府經(jīng)濟衰落的現(xiàn)實，榮國府明明連一碗多余的紅稻米飯都拿不出，只能緊著賈母先吃，可賈府的主子們還是在掩耳盜鈴，不愿從一點一滴儉省，他們很多人都像賈璉那樣，期盼著“哪里能再發(fā)三二百萬的財”，賈府高層始終沒有認清這個現(xiàn)狀，這就注定賈府的衰敗之象會最先從經(jīng)濟上顯露。

最后，附上一段《金瓶梅詞話》中的警句，與諸君共勉：舞裙歌板逐時新，散盡黃金只此身。寄語富兒休暴殄，儉如良藥可醫(yī)貧。

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