【餐飲管理專業(yè)介紹】本文整理了餐飲管理專業(yè)基本信息，餐飲管理專業(yè)主要學(xué)習(xí)內(nèi)容、餐飲管理專業(yè)主要課程、餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)方向及就業(yè)方向等相關(guān)信息內(nèi)容，供大家查閱參考。

一、餐飲管理專業(yè)是什么？

餐飲管理主要研究餐飲基本管理技術(shù)、餐飲經(jīng)營策劃等方面基本知識和技能，進行餐飲生產(chǎn)、服務(wù)、管理等。例如：策劃和組織餐飲服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，根據(jù)飯店要求對餐廳的類型、規(guī)模、檔次、菜單進行選擇與定位，對餐飲企業(yè)運營成本、餐飲安全的控制與管理等。關(guān)鍵詞：飯店 餐廳 菜單 餐飲安全

二、餐飲管理專業(yè)學(xué)什么(主要課程)？

《餐飲管理與實務(wù)》、《餐飲業(yè)法規(guī)》、《消費者行為學(xué)》、《餐飲市場營銷》、《現(xiàn)代廚房管理》、《食品衛(wèi)生與安全》、《餐飲成本核算與控制》、《烹飪工藝學(xué)、《酒水知識》、《餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)》

三、餐飲管理專業(yè)干什么？

餐飲類企事業(yè)單位：餐飲企業(yè)流程管理，餐飲項目策劃與管理，餐廳服務(wù)，餐飲企業(yè)成本管理，餐飲食品安全管理。

四、餐飲管理專業(yè)培養(yǎng)詳情

基本修業(yè)年限三年

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握餐飲管理專業(yè)所必需的文化知識、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識，具備餐飲一線生產(chǎn)和經(jīng)營管理能力，從事餐飲和酒店產(chǎn)品研發(fā)、營銷、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。就業(yè)面向

主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級飯店，在餐飲服務(wù)等崗位，從事餐飲一線生產(chǎn)、經(jīng)營管理、酒店服務(wù)與管理等工作。

主要職業(yè)能力

1．具備對新知識、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；

2．具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護的能力，并能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)和食療保健基礎(chǔ)知識進行菜肴創(chuàng)新的能力；

3．掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語、中西烹調(diào)、面點基本理論、餐飲管理等知識，了解食品衛(wèi)生安全控制知識；

4．掌握餐飲成本的構(gòu)成規(guī)律與核算的常用方法及廚房生產(chǎn)組織和管理能力；

5．掌握常見的烹飪技法，熟悉我國各地具有代表性菜品的制作工藝流程和風(fēng)味特色；

6．熟悉餐飲企業(yè)部門運行管理與業(yè)務(wù)流程，現(xiàn)代廚房、餐廳布局常識和中央廚房運行的基本規(guī)律。

核心課程與實習(xí)實訓(xùn)

1．核心課程

烹飪概論、烹飪工藝基礎(chǔ)、語言藝術(shù)與交流技巧、食品安全與良好操作規(guī)范、宴席設(shè)計與服務(wù)程序、地方風(fēng)味制作、餐飲企業(yè)運行管理、餐飲信息管理技術(shù)、財務(wù)管理等。

2．實習(xí)實訓(xùn)

在校內(nèi)進行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設(shè)計與服務(wù)程序等專業(yè)技能實訓(xùn)。

在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進行實習(xí)。

職業(yè)資格證書舉例

中式烹調(diào)師（初級、中級） 中式面點師（初級、中級） 西式烹調(diào)師（初級、中級）

西式面點師（初級、中級） 營養(yǎng)配餐師（四級、三級）

銜接中職專業(yè)舉例

高星級飯店運營與管理 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐烹飪

接續(xù)本科專業(yè)舉例

酒店管理工商管理

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