簸箕炊是廣東很出名的一個(gè)小吃，它和涼粉很想，但是口感比涼粉更好，通過(guò)米漿正數(shù)，有一種十幾層腸粉疊加一起的嚼勁感，如果你想知道簸箕炊怎么做才有彈性的話，可以看看本站提供的介紹。

需要用到新米，而不是陳米，前者帶有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼勁！

先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米漿，其中水的比例是關(guān)鍵，少了則蒸出偏硬，多了則稀而不成型。

調(diào)制米漿時(shí)還需要加入少許的鹽，使其有底味，蒸出來(lái)韌爽性十足！隨后加適量的花生熟油增香，附帶另一好處，成品好吃不粘牙！

調(diào)米漿：不需要大米磨米漿，用粘米粉和生粉就能制作。兩者的比例是5：1，也即是說(shuō)如果粘米粉是500克，則需要加100克的淀粉混合，再加入清水，量是粉的一倍，最后加鹽、花生油調(diào)成米漿。

提醒：若是要做一盤(pán)的量，兩種粉的量一共為250克即可。

調(diào)醬汁：需要把大蒜切末，放等量的花生油炸制金黃酥脆，連同油一起倒入碗中，加入炒香的白芝麻，倒入生抽，蠔油、麻油拌勻。

蒸米漿：不需要簸箕作容器，用大鐵盤(pán)抹油防粘，分為三次倒入米漿，每次的量同等。水開(kāi)后，鐵盤(pán)里倒入第一次米漿，大火蒸2~3分鐘，時(shí)間到后，倒入第二次米漿開(kāi)蒸，以此類(lèi)推。

若是不怕麻煩的，分為5次以上蒸米漿，口感不是一般的好。

淋醬汁：蒸好后的籺放涼，用小刀分割成塊，淋上調(diào)好的醬汁即可。

簸箕炊是廣東粵西地區(qū)的一種非常特色的小吃，相信很多地方都吃過(guò)這樣的簸箕炊吧，因?yàn)樗奈兜揽梢哉f(shuō)是非常好的了。

在廣東有超過(guò)1/3的地區(qū)，有簸旗炊這種傳統(tǒng)的美食。只是各地方言叫法不同，記得有的把它叫為糕籺，有的稱為咸糕，或者白糕，目前知道的有這幾種叫法，其它的已經(jīng)忘記了。