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          簸箕炊用什么粉做的 簸箕炊怎么做才有彈性

          Ai高考 · 生活百科
          2023-03-26
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          簸箕炊是廣東很出名的一個小吃,它和涼粉很想,但是口感比涼粉更好,通過米漿正數,有一種十幾層腸粉疊加一起的嚼勁感,如果你想知道簸箕炊怎么做才有彈性的話,可以看看本站提供的介紹。

          簸箕炊用什么粉做的 簸箕炊怎么做才有彈性

          簸箕炊用什么粉做的

          需要用到新米,而不是陳米,前者帶有米稻清香,蒸出的口感黏糯有嚼勁!

          先浸泡一晚吸足水分,隔天一大早,用石磨推磨成米漿,其中水的比例是關鍵,少了則蒸出偏硬,多了則稀而不成型。

          調制米漿時還需要加入少許的鹽,使其有底味,蒸出來韌爽性十足!隨后加適量的花生熟油增香,附帶另一好處,成品好吃不粘牙!

          簸箕炊怎么做才有彈性

          調米漿:不需要大米磨米漿,用粘米粉和生粉就能制作。兩者的比例是5:1,也即是說如果粘米粉是500克,則需要加100克的淀粉混合,再加入清水,量是粉的一倍,最后加鹽、花生油調成米漿。

          提醒:若是要做一盤的量,兩種粉的量一共為250克即可。

          調醬汁:需要把大蒜切末,放等量的花生油炸制金黃酥脆,連同油一起倒入碗中,加入炒香的白芝麻,倒入生抽,蠔油、麻油拌勻。

          蒸米漿:不需要簸箕作容器,用大鐵盤抹油防粘,分為三次倒入米漿,每次的量同等。水開后,鐵盤里倒入第一次米漿,大火蒸2~3分鐘,時間到后,倒入第二次米漿開蒸,以此類推。

          若是不怕麻煩的,分為5次以上蒸米漿,口感不是一般的好。

          淋醬汁:蒸好后的籺放涼,用小刀分割成塊,淋上調好的醬汁即可。

          簸箕炊是哪里的特產

          簸箕炊是廣東粵西地區(qū)的一種非常特色的小吃,相信很多地方都吃過這樣的簸箕炊吧,因為它的味道可以說是非常好的了。

          在廣東有超過1/3的地區(qū),有簸旗炊這種傳統(tǒng)的美食。只是各地方言叫法不同,記得有的把它叫為糕籺,有的稱為咸糕,或者白糕,目前知道的有這幾種叫法,其它的已經忘記了。

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