玉米面在生活中十分常見，因其營(yíng)養(yǎng)豐富且有健脾開胃，防癌，降膽固醇之效，人們常常將其煮成粥來(lái)使用廣泛應(yīng)用于人們的飲食中。那么玉米面粥可以放堿嗎？玉米面粥怎么煮好喝最營(yíng)養(yǎng)？我們一起看看。

很多人煮粥喜歡加堿，是因?yàn)閴A有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說(shuō)，泡發(fā)各種海鮮的時(shí)候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對(duì)于各種糧食來(lái)說(shuō)，加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。

而現(xiàn)如今的人們幾乎以白米、白面為主食，維生素含量只有全谷物的幾分之一，如果再加入堿，那就是把維生素趕盡殺絕了。豆粥加堿不僅會(huì)破壞其中的B維生素，還會(huì)使豆皮中的多酚類物質(zhì)改變結(jié)構(gòu)，失去生物活性。所以煮粥的時(shí)候最好不要加堿。

一定要新鮮的。先用冷水調(diào)好玉米粉，把那些漂浮的殼渣勺開，然后倒進(jìn)煮開的希米粥里，然后要細(xì)火慢煮，煮到合自己口感為止。

玉米面完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成分和調(diào)理保健功效，大大改善了粗糧口感粗糙難咽、不易消化的缺點(diǎn)。咱們家常常見的吃法很多，比如玉米面糊糊，玉米面餅，窩頭，玉米面菜團(tuán)子，發(fā)糕，玉米面饅頭等等。