蜂蜜是很有營養(yǎng)的食物，吃著甜甜的，蜂蜜也有很多種類，也有不同植物的蜜。蜂蜜大多見到的都是液體，但也有固體的，比如巖蜜。那么巖蜜是什么蜜蜂采的呢？

不是所有地方都能產(chǎn)生巖蜜的，真正的巖蜜形成很難得，因此比較罕見。一般在高寒山區(qū)才可能產(chǎn)生，比如云南山區(qū)。有高溫，蜜粉源不足的地方，是產(chǎn)不出巖蜜的。

能造出巖蜜的是一種叫做排蜂的小蜜蜂，排蜂又分為大排蜂、小排蜂，大排蜂選擇在懸崖峭壁上筑巢產(chǎn)蜜，小排蜂選擇在小樹枝上產(chǎn)蜜，所產(chǎn)的蜂蜜和土蜂蜜有所差別。排蜂產(chǎn)的蜂蜜甜中帶有股酸味，型態(tài)和土蜂蜜差不多。

不過市場上有些騙子賣的蜂蜜聲稱是巖蜜，還很硬，要用錘子敲。我們要記住巖蜜只是風(fēng)干了的蜂蜜，不是像巖石一樣堅硬的蜂蜜。巖蜜基本還是蜂群蜜的樣子，帶著巢脾臘質(zhì)。

所有蜂蜜都是蜜蜂采集花蜜釀造而成，其基本成分都是相近的。不同的蜜源花決定著蜂蜜的品質(zhì)。嚴(yán)密與土蜂蜜的基本成分是一樣的，不同的是巖蜜在自然中經(jīng)過了霜凍風(fēng)干的過程，這個過程可以使各種花蜜融合，變得柔和。蜂巢的成分也浸透在蜂蜜中，增加了蜂花粉的味道變得更香甜。

但是也不會增加其他營養(yǎng)成分，只是味道上有所區(qū)別。蜂蜜的基本成分是各種糖類，礦物質(zhì)，維生素，酶類，酸類，蛋白質(zhì)，氨基酸芳香物質(zhì)，乙酰膽堿等其他活性物質(zhì)。我們看這些物質(zhì)都不會因為發(fā)酵產(chǎn)生新的有益物質(zhì)，反而隨著時間變長活性物質(zhì)流失，酶類，酸類也容易變質(zhì)。

所以哪怕是真正的優(yōu)質(zhì)巖蜜并不比土蜂蜜的營養(yǎng)價值更高，可能口感要好一點，營養(yǎng)物質(zhì)是差不多的，甚至還不如土蜂蜜。

所有蜂蜜越新鮮越好，無論何種蜂蜜，無論怎樣保存，蜂蜜中的活性物質(zhì)就會流失，營養(yǎng)價值只會降低，不會升高。

如果因為物以稀為貴的原因，去買高價的巖蜜，錢多可以不在乎。但是別指望花高價買的巖蜜，就能有神奇的功效。

不一定。

現(xiàn)在的蜂蜜成分不同，花源不同，也會有不同的結(jié)晶效果，有的蜂蜜就是非常難結(jié)晶的，所以你買回來的一直都看不到結(jié)晶。而有的蜂蜜很容易結(jié)晶，買的時候就是結(jié)晶的，不少人都覺得這是真的，所以就買回來了結(jié)晶蜜。

現(xiàn)在很多的蜂蜜都是不結(jié)晶的，以結(jié)晶為標(biāo)準(zhǔn)來判斷真假是不對的。比如油菜花蜜和椴樹蜜就很容易結(jié)晶，幾天就能夠結(jié)晶。而一些槐花蜜、棗花蜜、龍眼蜜就是非常難結(jié)晶，也可以說是不結(jié)晶的，但是這些蜂蜜卻也是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，所以說用結(jié)晶的方法來判真假是沒有科學(xué)根據(jù)的。

再者結(jié)晶一般都是要在溫度14度左右才最容易結(jié)晶，如果是在大夏天30多度的高溫，就算是比較容易結(jié)晶的蜂蜜，在這個溫度下也是要融解無法結(jié)晶的。所以用結(jié)晶這一招來分辨真假是不行的。