我們都知道，辣椒的吃法有很多，泡辣椒就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家泡辣椒吃。泡辣椒是有一定技巧的，尤其是辣椒的處理方面。那么泡辣椒要不要去掉辣椒蒂呢？下面讓我們具體來看看吧！

辣椒大量上市時，大部分家庭最多分兩個批次制作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會保存一年左右。這就對辣椒的要求較高！不能變形、不能變味！

而辣椒根蒂部位長期泡在壇中會被鹽水泡爛掉，根蒂部位爛掉后呈褐色爛泥狀。影響泡菜口味與泡菜水的顏色，并且可能導(dǎo)致泡菜水壞掉。

PS：假如不會長時間浸泡也可不用剪根蒂，但牙簽扎孔必不可少！

材料準(zhǔn)備：

青辣椒或紅辣椒（用量根據(jù)自己的需要準(zhǔn)備），食鹽，高度白酒

制作方法：

1.先將挑好的辣椒將辣椒蒂剪短，留約1厘米左右，清洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方風(fēng)干水分；

2.準(zhǔn)備一個帶水槽的陶土壇子，沒有也可以用玻璃罐，清洗干凈后風(fēng)干水分；

3.用一個完全無油的鍋燒一鍋開水，加入適量的鹽調(diào)成淡鹽水，晾涼備用；

4.將晾干水分的辣椒放進(jìn)壇子，然后倒入晾涼的淡鹽水，水要完全淹沒辣椒，然后滴入幾滴高度白酒，再用玉米外衣殼或干凈的塑料袋將壇子口塞緊，蓋上蓋子，最后在水槽里倒?jié)M水，保證密封性，然后將壇子放在陰涼的地方泡兩周左右即可食用。

1：做泡菜的辣椒都需要新鮮！越新鮮越好！

2：進(jìn)入泡菜壇的辣椒都需要清洗干凈！不能留有任何腐爛物質(zhì)，更不可沾有任何油脂！

3：假如辣椒有黑點或者腐爛的地方，一定要摘掉或者削掉！

4：清洗后的辣椒都要濾干水分，避免生水進(jìn)入泡菜壇！否則泡菜水容易變質(zhì)壞掉！很多人都喜歡說泡菜水容易壞，有很大可能是生水的緣故。

5：泡辣椒一般情況1-2個月即可，2個月為最佳狀態(tài)。當(dāng)然時間越長味道就會越好，口感也會相應(yīng)的降低。但時間長的話有可能把辣椒內(nèi)部的辣椒肉泡爛掉。如果辣椒的新鮮度夠高的話，泡一年也不會稀皮（就剩一張辣椒皮）。