我們都知道，回鍋肉的做法比較簡單，吃起來鮮香可口，味道很不錯(cuò)，是很受歡迎的一道家常菜，很多人都會(huì)在家做回鍋肉。做回鍋肉是有一定技巧的，尤其是豬肉的處理。那么做回鍋肉是蒸好還是煮好呢？下面讓我們具體來看看吧！

回鍋肉可以煮，也可以蒸，相對而言，蒸熟的口感會(huì)更好一些。

以往我們都是用水煮，高溫加熱后肉有一個(gè)迅速脫水的過程，所以我們再炒的時(shí)候就不好吃。但是蒸過以后，豬肉的水分也不流失，保留原來的味道。

在蒸肉的時(shí)候一定要先把水燒開后再放肉。

蒸好的肉要過一下涼水，讓肉有一個(gè)收緊的過程。我見過有老師傅把蒸好的肉放冰箱凍半個(gè)小時(shí)后再切，為的是好切成薄片，成型更好看，再有就是炒的時(shí)候肉打卷。咱們一般家庭做的時(shí)候用涼水浸泡一下，或者在涼水里放些冰塊也能起到這樣的效果。

肉先腌制為了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原來的味道，這么做出來的肉才不會(huì)柴。下鍋煸炒的時(shí)候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出來，配菜的前后下鍋的順序也很重要。

食材：二刀肉

配料：蒜片、姜片、大蔥、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、青蒜苗（斜刀切片、蒜白要先拍散再切）

調(diào)料：鹽、醬油、醋、料酒、白糖

步驟：

1、將豬肉處理好，放鍋里面蒸到八分熟左右，然后出鍋備用。

2、把鍋燒熱，倒多一點(diǎn)油，下入肉片煸炒，一定要把油炒出來，油出來后放豆瓣醬，繼續(xù)翻炒

3、然后放甜面醬，這是為了能讓肉的味道進(jìn)一步釋放，也是為了中和豆瓣醬的味道。繼續(xù)翻炒后淋入料酒

4、炒出紅油后，加鹽、白糖調(diào)味，然后放入蔥姜蒜片和豆豉，繼續(xù)翻炒，加醬油再次調(diào)味。

5、把青蒜白放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，炒出香味后，把蒜苗放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒

5、出鍋前，鍋邊淋點(diǎn)香醋，能增香還能解膩。