我們都知道，回鍋肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，不同的做法會有不同的味道和口感，不過，一般都是要先將豬肉放鍋里面煮一煮的，然后再進(jìn)行炒制。那么回鍋肉一般煮幾分熟最好呢？下面讓我們具體來看看吧！

回鍋肉一般煮八分熟就可以了，用筷子能插動，就?；稹?/p>

浸泡出大部分五花肉的血和水，以去腥味增加香味，烹調(diào)時可加入八角、胡椒粉、料酒、姜、蔥段。烹調(diào)后應(yīng)盡快關(guān)火，以確?？诟?。把肉浸泡在湯里一會兒使它更美味。

回鍋肉在四川特別受歡迎，有著川菜之王的美譽(yù)用新鮮的豬后臀尖，濃郁的豆瓣醬，柔嫩的青蒜再配上地道的甜面醬，入口的感覺自然不必去形容單是炒制時散發(fā)出的香氣就足以讓吃貨們垂涎三尺。

回鍋肉煮肉一般都是冷水下鍋煮的。

冷水下鍋有助于更好的清除肉中的血水和雜質(zhì)，感覺肉快煮好時用筷子扎一下，如果一扎便透那就表明肉熟了，如果扎不透，則表明肉的中間還是生的，煮10分鐘給肉翻個面，肉一熟立馬關(guān)火，否則會影響口感。

主要食材：

豬下五花肉500克，輔料有尖椒一個，紅尖椒一個，水發(fā)木耳少許，蔥姜蒜，八角，花椒，干川椒少許，郫縣豆瓣醬6克，老干馬風(fēng)味豆豉5克，白糖4克，陳醋4克，雞精，料酒，海天生抽少許，紅油少許（超市有售）。

具體步驟：

1、開始處理食材

五花肉用刀刮掉豬皮上的豬毛，順刀改成4厘米左右的丕子，放入盆中加入清水侵泡出血水，鍋上火加入清水，冷水放入五花肉，大火燒開打去浮末，撈出用清水沖洗干凈備用。青紅尖椒順著切開去籽，斜刀切成菱形塊，蔥姜蒜切片，在切點蔥姜塊，郫縣豆瓣醬放菜板上用刀剁碎備用。

2、開始制作

先將五花肉乎八成熟，五花肉放入鍋中，加入清水放入蔥姜塊，八角，大火燒開，蓋好鍋蓋小火慢燉大約40分鐘，然后開蓋肉燉到什么火侯呢，取一根筷子能扎串五花肉這樣差不多就是八成熟，八成熟的肉好切，實熟的肉切不了薄片，肉燉好了晾涼，頂?shù)肚谐梢辉矌藕竦钠瑐溆?，鍋上火加入清水燒開后，下入肉片在過一遍開水，撈出控水備用，這樣肉片也實熟啦，五花肉表面的肥油也用開水涮掉了，這樣肉片就不油膩了，其實在餐館做這道菜時，這步肉片是闖油處理的，在家就不用啦。

3、開始炒制

鍋上火燒熱加入50克豆油，放入川椒，花椒炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油，下入蔥姜蒜片熗鍋，下入老干媽醬繼續(xù)炒，下入青紅尖椒塊，木耳煸炒，烹入料酒，放海天生抽，白糖，陳醋調(diào)味，下入肉片翻炒，大火收汁下入雞精，淋紅油出鍋即成。