我們都知道，紅燒茄子是比較常見的一道家常菜，它的味道鮮香可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做紅燒茄子。紅燒茄子的做法是有一定講究的，尤其是食材和配料的選擇。那么紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

紅燒茄子可以用豆瓣醬炒，也可以用番茄醬炒，主要看個(gè)人的做法和口味喜好。

調(diào)味看個(gè)人喜好，魚香汁、咸鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。

紅燒茄子的做法因人而異，但是萬(wàn)變不離其宗，想要燒茄子好吃，基本步驟不能缺，還要有搭配伴侶西紅柿的加入，如果可以接受吃辣，還可以加上尖椒，有不大的辣味，會(huì)讓燒茄子口感更加豐富多樣。

1、茄子去皮切滾刀塊，加入少量的清水?dāng)嚢杈鶆颍尤氲矸圩屒炎颖砻嫒繏鞚M。

注意：長(zhǎng)茄子或圓茄子都要去皮。水要少加一點(diǎn)，茄子表面濕潤(rùn)即可

2、青椒、西紅柿清洗干凈，切小塊備用

3、鍋中加入色拉油，油溫?zé)?-7層熱時(shí)下入茄子，炸至表面變硬，然后轉(zhuǎn)小火慢炸至表面微微發(fā)黃，最后下入青椒、西紅柿塊稍微炸一下出鍋控油。

注意：炸茄子油溫要高，油微微冒青煙的時(shí)候下入，最后定型后要轉(zhuǎn)小火

4、鍋中加入少許色拉油，下入蔥花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、雞精、白糖、生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，大火燒開，調(diào)料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均勻即可出鍋。

注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次來(lái)，蒜蓉要最后放。

1、切好的滾刀塊加入水是為了讓茄子在掛淀粉的時(shí)候能掛上。

2、炸茄子的時(shí)候要用高溫來(lái)炸，這樣能讓茄子外表快速定型，減少茄子吸的油，最后轉(zhuǎn)小火這樣能慢慢把茄子內(nèi)部炸透炸熟，達(dá)到外焦里嫩的效果。

3、湯汁的勾兌，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要讓表面掛湯汁即可。

4、蒜蓉要最后放，這樣能讓蒜香味全部揮發(fā)出來(lái)，吃的時(shí)候更加的美味。