土蜂蜜也就是中蜂蜜，是中華蜂采集的蜜，意蜂蜜則是意大利蜂采的蜜。意大利蜂是引進品種，因為產(chǎn)量大，所以大多數(shù)還是用的意大利蜂采蜜。那么土蜂蜜和意蜂蜜有什么區(qū)別，那個好呢？

土蜂指的是中華蜜蜂，在我國有7000萬的進化史，善于利用零星蜜源，所采集的是雜花蜜。

意蜂蜜是意大利蜂產(chǎn)蜜，是西方蜜蜂的一種，原產(chǎn)于意大利的亞平寧半島。意蜂產(chǎn)蜜和王漿的能力比較強，也可以采蜂膠，上世紀80年代開始大量引入我國。

意蜂蜂蜜產(chǎn)量同等條件下是土蜂的幾倍到幾十倍，所以國內(nèi)的養(yǎng)蜂場絕大多數(shù)都是飼養(yǎng)意蜂，這也客觀上造成了中華蜜蜂的減少，也是土蜂蜜比較貴的原因。

中蜂加入到蜂蜜中的內(nèi)分泌物比意蜂多，但意蜂采集樹膠，經(jīng)常用蜂膠摸涂巢房，有少量蜂膠溶于蜂蜜中，因而中蜂蜜辛味（酶植的味道）和中藥味較重，味道較穩(wěn)定。

意蜂蜜有蜂膠味，鮮意蜂蜜來源于某種植物的花香味重，隨時間推移花香味逐漸減弱呈現(xiàn)果糖味。

中蜂蜜藥用價植比意蜂高，特別是胃腸道上藥用價值比意蜂蜜更高，但在抗過敏、鎮(zhèn)痛、保肝護肝、降血壓強于中蜂蜜。

由于中蜂加入酶值極為豐富而徹底轉(zhuǎn)化，自然界進入到蜂巢中的各種病毒和病菌也被轉(zhuǎn)化而殺死，因而中蜂蜜不含肉毒桿菌，當然營養(yǎng)價值中蜂蜜肯定強于意蜂蜜。

其實，蜂蜜的好壞跟蜂種沒有任何關(guān)系。真正決定蜂蜜質(zhì)量的是蜜源地、成熟程度等因素。

不管是土蜂還是意蜂，只要是自然成熟的蜂蜜都是好蜜。蜜蜂將稀薄的花蜜制成成熟的蜂蜜，通常需要7~15天才能將水分降低到20%以下，蔗糖含量降低到5%以下，封蓋是成熟蜂蜜的一個標志。未成熟的蜂蜜會導(dǎo)致蜂蜜酶和維生素等活性物質(zhì)的流失，降低其營養(yǎng)價值。

如果想判斷一款蜂蜜質(zhì)量高低，要看蜜源地環(huán)境，看蜂群強壯，看流程管控。

最影響蜂蜜質(zhì)量的重要因素是蜜源地，好的蜜源地遠離人們的煙霧，陽光充足，蜜源植物繁茂，周圍沒有污染源，蜂蜜源不是農(nóng)藥的作物。一些養(yǎng)蜂人把蜂箱放在道路附近，使得蜂蜜易于被汽車尾氣污染，重金屬超標。此外，當食物充足時，蜂群結(jié)實，只有強壯的蜜蜂才能挑選和制造好的蜂蜜。

第二點就是后期的嚴格控制。蜂蜜從天然成熟到消費者手中，中間需要經(jīng)過取蜜、過濾、檢測、灌裝、運輸?shù)攘鞒?，每一步都有可能受到二次污染。社會在進步，只有規(guī)?；?、規(guī)范化嚴格管控流程，才能保證到消費者手中的蜂蜜最原生態(tài)。

蜂蜜保質(zhì)期和蜜蜂種類沒有關(guān)系，但是時間有不同。

在相同的條件下，密封的蜂蜜比未密封的蜂蜜更耐放。通常，波美度越低，溫度越高越容易壞，溫度低放的時間越長。蜂蜜市場上的大多數(shù)人(假蜂蜜除外，濃縮蜂蜜除外)，蜂蜜在不濃縮時40波美度的蜂蜜就是一種好蜂蜜，41度是不可得的，42度則是最好的蜂蜜！

以41度蜂蜜為例，密封后陰涼處2~3年一般不是大問題，高溫處估計一年或兩年都是好的！42度密封放在陰涼處3~5年并不是個大問題，但是雖然不壞，但時間越長，失去的營養(yǎng)就越多，所以無論吃什么蜂蜜，都最好盡早吃，吃得慢在冰箱里放得越久，營養(yǎng)損失更慢。