我們都知道，牛肉含有多種營養(yǎng)成分，味道鮮美，具有很好的食用價值，是比較受歡迎的一種肉類食物，很多人都會經(jīng)常做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定將就的，尤其是食材的選擇。那么水煮牛肉用什么肉比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

黃牛肉：為了保持菜肴的鮮嫩和光滑，首先在肉類的選擇上要嚴格把關(guān)，煮熟的牛肉優(yōu)先選用北方黃牛肉。并且是牛肉里脊。

一道菜做的好與不好，食材的好與壞是影響這道菜最為關(guān)鍵的一點，水煮牛肉這道菜亦是如此，首先我們在牛肉的選擇上最好的選擇就是牛里脊肉，牛里脊肉是牛身上除了牛腦和牛眼邊最嫩的肉，是做這道菜的首選，而我們經(jīng)常會用牛腩或者牛腱子肉來代替，用這兩種做出來的當然也好吃，也有方法使其變得嫩滑可口，但從口感上終究是差點意思，當然了，價格上來說牛里脊也是比后者更貴，大家可以自行選擇哈，但里脊肉絕對是最好的！

準備食材：

瘦牛肉、雞蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗；

干辣椒、花椒、辣椒面、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、味精等

制作過程：

1、制作復合油：

材料有桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個、蔥兩根、姜三四片、蒜三到四瓣。

過程如下：鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒和辣椒炸至酥，撈出剁碎備用；倒入準備好的香料，炸出香味倒入姜片、蒜片和蔥段，當蔥段炸至焦黃撈出所有原料，復合油就制作好了。

2、牛肉切成薄片，加入一點點的鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水淀粉腌制15分鐘；

3、鍋內(nèi)下油并將所有蔬菜下鍋翻炒，蔬菜炒軟即可出鍋轉(zhuǎn)盤備用；

4、鍋內(nèi)下油并倒入郫縣豆瓣醬和牛油火鍋底料，不停翻炒，炒出紅油即可倒入開水（大骨湯更佳）。鍋內(nèi)燒開撇去浮沫，倒入炒好的蔬菜，開大火煮沸；

5、水開后，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，等到肉變色輕輕推幾下，煮熟以后裝盤

6、將之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜品表面，還要加上蒜末和花椒面，復合油加熱至冒煙后潑到菜品上即可，最后撒點香菜即可出菜。

1、牛肉選擇瘦的里脊肉最佳，腿肉也可以；

2、秘制的復合油是以為廚師的秘訣，這樣做出來的菜會更香；

3、腌制牛肉時要放入雞蛋的蛋清，做水煮菜加入蛋清是保證肉口感滑嫩的關(guān)鍵；

4、制作湯汁時，最好用牛油的火鍋底料，下鍋前最好剁碎；

5、制作湯汁時，最好使用熬制的高湯、大骨湯等，也可以使用濃湯寶；

6、炒制過的蔬菜會再煮上一會兒，比直接焯水或是炒熟做出來的更加入味；

7、牛肉煮到變色即可，煮得太久肉質(zhì)會加速老化，影響口感哦。